May 6
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, chaque personne aux États-Unis consomme une moyenne de 67 livres. de renforcer chaque année. Il existe de nombreuses coupes de boeuf qui viennent de différentes parties de la vache, chacun avec son propre profil de saveur et le degré de tendresse.
Le steak de bande passe par plusieurs noms selon l'endroit où vous vivez aux États-Unis: New York Strip, coquille steak, steak, Kansas City ou bande Delmonico. Côte de bœuf est également connu comme un rôti de côtes debout.
Bande de New York steaks, contrairement à la bande de Kansas City, sont généralement désossée. Une côte de bœuf est tout un rôti qui est vendu à la fois avec os et sans os. Après la cuisson, le rôti est coupé en tranches individuelles.
La bande de New York vient de la partie de la longe, tandis que la côte de bœuf provient de la section des côtes de la vache. Bien que la section de la longe est la partie la plus tendre de la vache, la bande de New York ne contient peu de muscle grand mais généralement utilisé, ce qui rend la côte de bœuf tendre la coupe des deux plus.
La taille d'un steak de New York varie de 8 à 32 onces, mais la coupe la plus commune de steak moyenne de 10 to 12 oz .. Le poids d'un rôti de côtes varie selon le nombre de côtes sont dans le rôti. Chaque bifteck individu est généralement autour de 16 oz si os.
Parce que la bande de New York est bien marbré et naturellement tendre, la meilleure méthode de cuisson est soit grillades ou la cuisson au gril. Toute une rôti de côte de bœuf devrait être rôti au four, bien steaks individuels peuvent être grillé ou rôti.