September 30
Un steak New York, aussi connu comme un steak Kansas City, désossé club de steak, ambassadeur steak ou un steak veiné, est un morceau de viande en provenance du milieu du dos d'une vache désossé. Depuis ce domaine ne reçoit pas beaucoup d'exercice, cette viande est assez pour ne pas nécessiter mariner mais assez pour le supporter ferme offre. Parfait pour les grillades ou pan-gril, vous pouvez faire à peu près n'importe quoi avec cette coupe sauf braise il.
Lors de la commande de la viande chez le boucher, rester à l'écart de la commande en poids. Première poser des questions sur l'épaisseur de la viande. Qu'est-ce que vous allez faire avec la viande et comment vous les faites cuire compte au moment de décider de l'épaisseur. Si un steak est trop mince, il pourrait sécher facilement. Si un steak est trop épaisse, vous aurez du mal à faire cuire correctement. En général, un steak New York est d'environ 1 pouce à 1 1/2 pouce d'épaisseur.
En grillant un steak New York, utiliser un steak qui est d'environ 3/4 pouce à 1 pouce d'épaisseur, selon le boeuf Culinary Center. Un steak grillé peut être n'importe où à partir de 3/4 de pouce d'épaisseur de 1 1/2 pouces d'épaisseur. La préférence personnelle joue un rôle, et il n'y a vraiment pas de mauvaise façon de manger un steak. Parfois, il faut quelques essais et erreurs avant de comprendre ce que l'épaisseur préférée est et comment l'obtenir juste à droite.
Steaks qui seront coupés en lanières pour les sandwichs et salades peuvent être plus mince, généralement jusqu'à 3/4 de pouce d'épaisseur. Steaks minces peuvent cuire à une température plus élevée que les steaks épais. Faites attention de ne pas trop cuire les steaks minces, car steaks minces cuisent rapidement et peuvent sécher facilement. Essayez d'utiliser des steaks minces avec la marinade ou sauces.
Peu importe combien vous aimez votre steak, vous aurez envie de voir comment il est épais et et comment vous voulez le faire cuire afin de déterminer le temps de cuisson. Pour griller, ajouter environ deux minutes à un steak 3/4 de pouce et trois minutes pour un steak de 1 pouce si vous l'aimez milieu fait à la place d'un milieu rare. Un rare 3/4 pouce bifteck grillé moyen ne cuire pendant environ neuf minutes, tandis qu'un moyen fait steak qui est de 1 1/2 pouces d'épaisseur aura besoin d'environ 23 minutes.