April 24
Pour beaucoup, l'idée d'un steak est toujours accompagné par des images mentales d'un grill brûlant de chaud et les nuages gonflées de fumée bleue. Griller est certainement une excellente méthode pour la préparation de steak, mais c'est loin d'être la seule option. Si vous avez une plaque de cuisinière lourd, vous pouvez l'utiliser pour préparer d'excellents steaks à l'intérieur lorsque le temps ou d'autres facteurs que vous éloigner de votre gril. Il nécessite une approche légèrement différente, mais le résultat final en vaut la peine.
plaque de cuisson Cuisinière viennent en versions simple brûleur et deux brûleurs, et en fonte ou antiadhésive. Versions simple brûleur sont carrés ou ronds, et ressemblent à une poêle avec de faibles bords. Versions double-brûleurs sont conçus pour s'adapter à plus de deux brûleurs d'une cuisinière à la maison standard, offrant une surface de cuisson plus grande. Versions antiadhésives sont généralement fabriqués à partir d'aluminium léger, et sont les meilleurs pour les crêpes, cuisine le petit déjeuner ou les steaks et les côtelettes minces. Modèles en fonte lourde et en aluminium moulé sont de meilleures options pour steak, parce qu'ils résistent - et conservent - une grande quantité de chaleur.
Si votre plaque est réversible, il a un côté qui est couvert de sillons profonds pour simuler les grillades. Pour faire cuire des steaks sur ce côté de votre plancha, réglez les brûleurs à feu moyen-élevé. Le brûleur plus petite doit être légèrement plus élevé, pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque la plaque est chaude, l'huile et assaisonner vos steaks et les plaça sur les crêtes à un angle. Après trois à quatre minutes changent l'angle du steak de 60 degrés pour créer des marques de hachures restaurant de style, puis faire cuire pendant deux minutes. Retourner les steaks et cuire encore cinq à six minutes. Cette cuisine la plupart des steaks de 1 pouce de rares mi-saignante ou, ou vous pouvez prolonger la durée de chaque côté pour une plus grande cuisson.
Le côté lisse de votre plancha fonctionne de la même manière une poêle à fond épais, prenant beaucoup de temps à se réchauffer mais alors transférer efficacement la chaleur à vos steaks. Cuisson rapide, à haute température qui fonctionne le mieux pour les steaks relativement minces, idéalement 1.2 au 3.4 pouce d'épaisseur. Préchauffer le gril à feu moyen-vif, pendant que vous assaisonnez vos steaks et les broussailles ou les pulvériser avec une petite quantité d'huile. Disposez les steaks sur le gril, en laissant beaucoup d'espace entre eux. Saisir les steaks sur le premier côté pendant trois à quatre minutes, puis allumez-les et faites cuire le deuxième côté pendant deux à trois minutes. Les deux parties doivent être bien dorés et salé, tandis que le milieu reste mi-saignant.
Épaisses, steaks besoin d'une stratégie différente, car une plaque chauffante transferts chauffent beaucoup plus efficacement qu'un grill. Si vous avez utilisé la même technique à haute température, l'extérieur serait brûlée avant le milieu a été chauffé. Au lieu de cela, faire chauffer le gril à feu moyen, environ 350 degrés Fahrenheit. Saisir le steak de chaque côté pour une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache de la plaque quand vous le soulevez avec des pinces. Tourner le steak chaque minute - il n'y a pas de marques de gril de gâcher, ce qui assure une cuisson uniforme - pour un total de 10 à 12 minutes. Pour mieux brunissement et la saveur, brosser le steak avec du beurre fondu à chaque fois que vous l'allumez.
Il est toujours plus facile d'obtenir le parfait degré de cuisson si vos steaks sont à la température ambiante, plutôt que directement du réfrigérateur. Sortez-les 30 à 45 minutes à l'avance, et laissez-les se réchauffer un peu. Ils peuvent s'asseoir pour jusqu'à deux heures en toute sécurité, il n'y a donc peu de risques dans ce domaine. Assaisonnement les steaks dans les 20 à 30 minutes de votre temps de cuisson est une mauvaise idée, car il attire jus à la surface. Soit saison tout comme elles vont sur le gril, ou une heure ou plus à l'avance. Le laps de temps donne plus votre temps à steak à réabsorber les jus de fruits, de plus en plus savoureux dans le processus.