March 7
Il pourrait ne pas vous surprendre que le mot cannoli est le pluriel de cannolo, ou "petit tube," car il est presque impossible de ne manger que l'un de ces desserts croustillants, fourrés à la crème. Mais assurez-vous que vous invitez peu de clients si vous faites cannoli, car ils ne se conservent pas bien dans le congélateur.
Cannoli sont faites en remplissant coquilles de pâtisserie frite avec un remplissage de fromage ou à base de crème. Les tubes, faites avec de la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le shortening et les œufs, sont traditionnellement remplis de ricotta de brebis, mais peuvent aussi être remplis à la ricotta de lait de vache, mascarpone ou un remplissage de frostinglike fabriqué à partir de sucre, le lait et la fécule de maïs. Les tubes sont parfois trempées dans le chocolat fondu et saupoudré de pistaches ou de noix.
La pâte du tube de cannoli est similaire à la pâte à biscuits et vous pouvez congeler la pâte crue. Décongeler la pâte et laissez-la revenir à la température ambiante avant de rouler et frire. Une fois les tubes sont frits, ils peuvent aussi être congelés et farcies tard. Si vous farcir les coquilles avec un remplissage à base de fromage, comme la ricotta ou de mascarpone, ou un remplissage à base de crème, vous ne devriez pas les congeler parce que les graisses et les liquides dans le produit laitier tendent à se séparer lors de la décongélation. Le liquide de remplissage provoque les cannoli généralement croustillants à devenir détrempé. Cannoli peluche avec un glaçage sucré peuvent être congelés après avoir été rempli.
Pour stocker cannoli, envelopper ou sceller les tubes remplis dans un récipient hermétique et réfrigérer immédiatement. Cannoli à la ricotta ou faites mascarpone peuvent être consommés jusqu'à une semaine pendant cannoli fourrés à la crème doivent être consommés dans les cinq à six jours. Si les cannoli ont un remplissage de fromage, il peut infiltrer dans la pâte et faire mâcher.
Vous pouvez acheter des kits de cannoli congelés en ligne et dans la section des surgelés de certaines épiceries. Ces kits comprennent les coquilles en carnet et un tube de remplissage, prêt pour l'assemblage à la maison.