December 24
Les produits de boulangerie comme les biscuits, muffins et gâteaux besoin de quelque chose pour les faire monter; sinon, ils peuvent non seulement regarder drôle, ils pourraient avoir un goût drôle, aussi. Dans certains cas, l'ajout d'un oeuf permettra une augmentation du produit cuit au four. Cependant, le but d'un oeuf dans une recette dépend des autres ingrédients énumérés. Une fois que vous comprenez le rôle d'un oeuf dans une recette, vous pouvez opter pour le remplacer par un autre ingrédient.
Les œufs sont un ingrédient polyvalent quand il s'agit de la cuisson. Bien que les œufs peuvent être remplacés dans une recette, il est important de savoir quel rôle l'œuf joue avant de le faire. Les œufs aident les produits de boulangerie lieu, ajouter de l'humidité ou de l'épaisseur, lier les ingrédients ensemble, garder les choses de tomber en morceaux à la fin et même fournir des graisses. Typiquement, un oeuf sert une ou deux rôles à la fois, ce qui rend plus facile à substituer, si nécessaire. Quelques recettes pour les blancs d'œufs, un peu de jaune, d'autres pour l'œuf entier.
Vous pouvez déterminer quel ingrédient dans la recette fera la hausse plat en apprenant ce que chaque ingrédient fait et comment ils travaillent ensemble. Si votre recette contient principalement des ingrédients secs, l'œuf peut être ajouter de l'humidité. Si votre recette ne contient pas d'autres agents levants, mais a des ingrédients acides, les chances sont l'œuf est ajouté en hauteur ou aspect duveteux. Si votre recette ne avoir beaucoup d'humidité et comprend des agents levants, mais est dépourvu de liant, puis dans l'œuf est pour aider à tenir les autres ingrédients. Votre recette peut contenir tout ce qui précède et toujours demander un œuf; généralement, cela signifie que l'œuf est à la fois l'humidité et contraignant.
Lorsque votre recette demande un oeuf pour aider à rendre lever, il ne peut pas être laissé sans utiliser quelque chose d'autre à sa place. D'autres agents levants comprennent le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la levure, la farine de l'auto-augmentation et de remplacement d'oeufs commerciaux. Ces ingrédients ne sont pas permutées 1 pour 1, mais plutôt ajustés ou ajoutées selon les autres ingrédients de la recette. Poudre à pâte et le bicarbonate de soude liquide et de chaleur doivent être activés, et le bicarbonate de soude nécessite également un ingrédient acide. Levure aide pains augmentent par voie de fermentation. Il a besoin d'humidité et un environnement chaleureux dans lequel travailler. farine de autolevantes contient de la poudre à pâte et le sel pour aider à se lever.
Si vous cherchez à éliminer les œufs de votre recette et avez découvert qu'il n'est pas nécessaire de faire la bonne montée cuit, envisager substratantes autres ingrédients pour l'œuf. Lorsque l'humidité est nécessaire dans une recette de cuisson, remplacer l'œuf avec la purée de banane, compote de pommes ou même du tofu soyeux. graines de lin moulues ou graines de chia, lorsqu'il est combiné avec de l'eau chaude, créeront la consistance gélatineuse nécessaire pour les ingrédients de liaison.