June 2
Torréfaction ail apprivoise sa saveur piquante et rend assez tendre pour serrer des gousses à utiliser pour une variété d'applications culinaires. L'ail peut être rôti sur un gril - tout ou en gousses - aussi facilement que sur une cuisinière ou dans un four à charbon de bois soit ou fonctionnant au gaz grillades.
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Cette méthode expose directement l'ail non pelées à la chaleur du gril. Couper le dessus six têtes d'ail sur un demi-pouce de haut en exposer les sommets de clou de girofle. Veillez à ne pas couper trop large ou les gousses vont se séparer de la tête. Faire tremper les têtes d'ail coupées dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure. Si vous utilisez un barbecue au gaz, préchauffer à haute intensité pendant 15 minutes, puis baisser la température à faible. Pour les barbecues au charbon, brûler les charbons jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'un film de cendre grise. Placez les têtes d'ail autour du bord de la grille, côté coupé vers le bas, de sorte qu'ils ne sont pas exposés à des flammes directes. Badigeonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir le gril et laissez rôtir pendant 1 1/2-2 heures jusqu'à ce que les gousses se sentent mou et visqueux. Vous pourriez avoir à ajouter huit ou 10 briquettes de charbon de bois pour garder la chaleur suffisamment élevée pour faire cuire l'ail. Retirez les têtes d'ail et saupoudrer le dessus avec du sel et du poivre. Quand ils sont assez cool à manipuler, presser l'ail des gousses.
Peler les gousses d'ail autant que vous le souhaitez à rôtir. Placez un morceau de 12 pouces de papier d'aluminium robuste sur un comptoir et placer les gousses sur le dessus. Saupoudrer avec assez d'huile d'olive pour enduire légèrement chaque gousse. Plier la feuille sur l'ail des longs côtés, bien sertir et répéter à chaque extrémité courte de l'emballage afin de s'assurer qu'aucune huile ne peut échapper au feu. Placez le paquet au-dessus de la grille et cuire jusqu'à ce que les gousses sont souple et flexible, entre 20 et 30 minutes. Pour stocker pour une utilisation future, laissez les gousses refroidir, placez-les dans un récipient hermétique et couvrir avec de l'huile d'olive. Si vous préférez tartinade à l'ail, écraser les gousses et les recouvrir d'une couche d'huile d'olive lumière avant de sceller. L'huile de préserver l'ail rôti pendant un mois.
Préparer la tête comme pour la méthode directe de chaleur, avec les sommets exposés et les pelures laissés intacts. Enduire d'huile et bien envelopper dans du papier aluminium. Mettez les paquets sur le haut de la grille et faire griller pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que suffisamment souple pour presser facilement la pulpe des gousses
Si vos charbons sont encore chauds sur le gril de charbon de bois lorsque vous avez terminé la cuisson, utiliser la chaleur persistante à l'ail rôti. Couper le dessus des têtes d'ail, dribbler un peu d'huile d'olive sur eux et bien envelopper dans lourds ou du papier d'aluminium à double couche régulière. Enterrez le paquet dans les braises et le laisser seul pendant une heure ou deux. Retirer et utiliser comme vous le souhaitez.