August 24
La cuisine est sujette à de nombreuses complications, pas la moindre, est d'avoir aucune idée de la façon d'utiliser un certain ingrédient. La meilleure façon de se préparer à ces nouvelles recettes est de faire un peu de recherche. La plupart des livres de cuisine contiennent des définitions de termes et d'ingrédients inconnus. Toutefois, le zeste mixte est un ingrédient mystère. La plupart des livres de cuisine supposent boulangers savent ce qui est dans ce mélange. Généralement utilisé dans les pâtisseries denses comme le gâteau aux fruits, le zeste mixte est un mélange simple. Sauf si vous êtes allergique aux agrumes, il n'y a rien dans ce nuisible.
Zeste d'agrumes est l'ingrédient principal de peau mélangée. Citrons et oranges sont zestes les plus courantes, mais certains mélanges comprennent les pelures de citron vert ainsi. Tous ces fruits ont des saveurs acidulées avec des nuances douces et épicées huiles dans leurs pelures qui laissent leurs saveurs dans les produits de boulangerie. Pour préparer les fruits de votre propre peau mélangée, choisir plusieurs grandes, les agrumes mûrs. Mélanger trois citrons et les oranges avec deux limes ou quatre citrons et les oranges. Nettoyer et quart de tous les fruits et enlever les pelures. Laisser mijoter pendant environ une heure dans une casserole ou jusqu'à ce que la peau est facilement pénétré par une fourchette.
Pour contrer une partie de l'acidité des écorces et de faire ressortir plus de saveur, cuisine ajoutent du sucre dans leur peau mélangée. Utilisez sucre blanc de cuisson sur vos pelures plutôt que brut, substitut brun ou un sucre. Autres sucres et édulcorants peuvent donner les peelings un goût désagréable. Réserver 2 tasses de l'eau utilisée pour faire bouillir les écorces. Ajouter tw2 1/2 tasses de sucre à l'eau et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faire bouillir pendant une minute. Disposer les pelures sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré et versez l'eau de sucre chaud sur eux. Laisser reposer pendant 24 heures et versez l'eau de l'excès de sucre ou du sirop, dans une casserole. Ajouter une autre tasse de sucre et porter le mélange à ébullition. Verser le mélange sur les pelures, les recouvrant de nouveau. Laisser reposer pendant 24 heures et versez le sirop et écorces dans une casserole avec de l'eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes et verser dans un bol. Laisser reposer pendant quatre jours avant de se répandre sur la peau une grille jusqu'à ce qu'il soit sec et non collant.
Certains paquets de peau mélangée comprennent les fruits, semblables à ceux utilisés dans le gâteau de fruits confits. Cerises, rouges et verts, ananas et la papaye sont les plus populaires. Bien que des morceaux de fruits ne tombent pas sous la catégorie «pelure», ils améliorent les saveurs d'agrumes dans les pelures. Vous pouvez trouver ces fruits pré-emballés dans l'allée de cuisson à votre épicerie, ou vous pouvez trouver des fruits frais et des bonbons vous-même. Laver, peler et couper l'ananas ou la papaye en cubes de quart de taille. Éponger le fruit pour enlever l'excès d'humidité et glacer le fruit que vous avez fait les zestes ci-dessus. Laver les cerises et de la fosse si nécessaire, les vitrages de la même façon.