Bien que le mot de surlonge se réfère généralement à renforcer et les mots côtelettes est utilisé le plus souvent avec du porc, il n'y a pas de différence notable dans la façon de faire griller les deux types de viande. La cuisson au gril expose vos côtelettes à la chaleur intense, sec, créant une riche croûte sombre tout en permettant la viande à l'intérieur de rester tendre et humide. Non seulement le résultat air appétissant, mais aussi la caramélisation sombre développe une saveur profonde savoureux dans le clapot de surlonge.

Instructions

•  Réglez le gril du four en rack de cinq à six pouces au-dessous de l'élément de poulets de chair. Tourner le poulet de chair en haut et laisser préchauffer pendant au moins 10 minutes.

•  Manteau votre lèchefrite et la grille avec un film très mince de aérosol de cuisson. Cela permet de garder les côtes de coller lorsque vous les mettez sur.

•  Saison deux côtés de chaque surlonge hacher avec le sel et le poivre. Ajouter d'autres assaisonnements si vous préférez. Romarin, le thym et la sauge vont bien avec le bœuf et le porc, tout comme le poivre de citron, le sel d'ail et la poudre d'oignon. Vous pouvez également utiliser un mélange d'assaisonnement préemballé.

•  Placez les côtelettes d'aloyau assaisonnés dans le rack de la lèchefrite huilée en une seule couche, en laissant au moins 1/2 pouce d'espace entre eux pour l'air chaud de circuler.

•  Griller les côtelettes de surlonge de six à huit minutes par chaque pouce d'épaisseur. Retournez-les avec des pinces pour éviter de les percer. Faire griller pendant encore six à huit minutes, selon l'épaisseur qu'ils sont.

•  Vérifier la température interne de la plus épaisse côtelette de surlonge en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la viande. La température interne minimale de sécurité pour le bœuf et le porc est de 145 F. viande continue à cuire une fois qu'il a été retiré sous forme de la chaleur, de sorte que pour la viande rare, retirez les côtelettes de poulet de chair quand ils atteignent 135 F et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Prenez côtelettes surlonge sur le réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de les cuire pour laisser le collagène des fibres se détendre, de garantir un résultat plus tendre.
• Ne présumez pas que le porc se fait si la viande ne soit plus rose; apparence n'est pas un indicateur fiable de la cuisson.