October 9
Faible et lente est la voie à suivre lors de la cuisson cerf poitrine. Poitrine est l'une des coupes les plus difficiles de la viande de cerf et, si elle est cuite correctement, sera difficile et moelleux. Méthodes de cuisson à la chaleur humide sont idéales pour faire ressortir les saveurs de terre de chevreuil tout en conservant l'humidité, autant que possible. Utilisez cette méthode de cuisson pour cuire cerf nationale achetés dans un magasin ou gibier pris au cours de la saison de chasse.
• Assaisonner la poitrine de tous les côtés, puis au brun tous les côtés dans un peu d'huile dans une poêle chaude. Cuire seulement assez longtemps pour développer une brune, extérieur croustillant. L'intérieur cuire lentement dans le pot.
• Couvrir le fond de la casserole avec des légumes et saupoudrer généreusement avec de la farine. Le plus de farine, plus la sauce sera.
• Placez la poitrine doré sur le dessus des légumes et verser suffisamment de liquide pour remplir le pot d'un quart à un tiers plein. Couvrir la casserole.
• Pour la cuisson sur la cuisinière: Mettez le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Laissez bouillir une minute ou deux, puis réduire le feu pour laisser mijoter, remplacer le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la poitrine le centre enregistre 165 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande inséré dans le milieu de la poitrine. Comptez environ 20 minutes par livre de poitrine.
• Pour la cuisson au four: Réglez la température du four à 350 F. Placer couvert pot au centre du four. Cuire jusqu'à ce que fait en utilisant même test pour la cuisson comme la cuisson sur la cuisinière.
• Faible et lente ne peut pas faire plus facile que lorsque vous utilisez une mijoteuse électrique. Pour faciliter ultime, remplir la mijoteuse la veille. Placer la partie amovible du bol de l'appareil de cuisson dans le réfrigérateur pendant une nuit.
• Assaisonner la poitrine et brun à l'extérieur, si vous le souhaitez. légumes de la couche, de la farine, de la viande et liquides pour braiser.
• Couvrir pot et la température réglée sur faible. Cuire plusieurs heures, jusqu'à ce que le centre de la poitrine indique 165 F sur un thermomètre à viande. Le temps de cuisson varie selon la taille de la poitrine, le volume de liquide, la taille de la mijoteuse et la puissance de cuisson.
• Pour faciliter ultime, remplir la mijoteuse la veille. Placer la partie amovible du bol de l'appareil de cuisson dans le réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, placez le bol dans la mijoteuse avant de mettre l'appareil sous tension. Régler la puissance sur les bas et cuire jusqu'à ce que la poitrine est fait.