La cuisson d'un rôti de cerf à l'état humide et tendre nécessite une combinaison d'un agent attendrissant, comme une marinade, et une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. Bien que les épices utilisés dans une marinade peut varier en fonction des goûts personnels, il doit contenir un acide, tel que du vin rouge, à créer l'action de l'enzyme nécessaire pour dérouler les fibres denses de protéines étroitement enroulées qui contribuent à une texture moelleuse. Le liquide utilisé pour le braisage permet également de choix en ce qui concerne le goût personnel, en tant que stock, bière ou même de l'eau génère assez de vapeur pendant la cuisson pour dissoudre le tissu conjonctif qui rend difficile la venaison.

Instructions

•  Mélanger un gallon d'eau froide et 1 c. de sel casher dans un récipient d'entreposage des aliments et placer le rôti de cerf en elle. Couvrir le rôti avec de la glace, couvrir et placer sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

•  Purger le rôti de cerf dans l'eau glacée pendant deux heures et à enlever. Rincez le rôti dans l'eau froide, la course et les éponger. Placer le rôti de chevreuil dans un sac de conservation des aliments lourds.

•  Mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de vin rouge tannique, 2 c. de sauce Worcestershire, 1 c. de jus de citron, trois gousses d'ail écrasées, 1 c. de sel kasher et 1 c. de poivre noir fraîchement moulu et versez-le dans le sac de conservation des aliments avec le rôti de cerf. Placez le pain dans un plat peu profond et placez-le au réfrigérateur.

•  Faire mariner le cerf pendant 24 heures. Retournez le sac marinade à mi-parcours. Enduire une poêle en fonte avec l'huile d'olive et placez-le sur feu vif.

•  Saisir le rôti de cerf sur tous les côtés jusqu'à ce que doré, d'environ cinq minutes au total. Transférer le rôti dans un plat allant au four.

•  Verser suffisamment d'eau ou de bouillon dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés du rôti. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ajouter un oignon haché, deux branches de céleri hachées, une carotte hachée, un Californie feuille de laurier et trois grains de poivre noir au plat de cuisson et couvrir de papier d'aluminium.

•  Braiser la venaison une heure pour chaque livre jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit, environ quatre heures pour un rôti de 3 à 4 lb.