Pains au levain commencent par un démarreur créé par les levures sauvages, bien que certaines variations utilisent levure sèche ou une base de départ de premade pour accélérer le processus de fermentation. Il faut plusieurs jours pour développer une entrée, mais une fois fait, et bien entretenu, vous pouvez utiliser votre base de levain pendant plusieurs années. Démarreurs levain vous demandent de payer une attention scrupuleuse à votre équipement. Vous voulez levure de se développer dans votre entrée, pas de bactéries. Si les bactéries de contaminer le mélange, le levain va mal, et vous devriez jeter pour éviter la maladie. Apprenez les signes d'un mauvais levain avant de préparer votre base.

Instructions

•  Préparez votre levain en utilisant soit des levures sauvages ou levure sèche.

•  Examinez attentivement votre levain pour la couleur. Démarreurs brun ou rose foncé ont été contaminés. Jeter immédiatement sur l'ensemble du lot car cela indique le démarreur a mal tourné.

•  Sentez votre levain avant chaque utilisation. Attendez-vous à l'odeur de la pâte à pain crue fraîche, ou une odeur de type levure. Jetez votre levain si vous détectez des immondes, moisi ou en décomposition odeurs.

•  Gardez odeur fraîche et pâle levain, même si elle n'a pas barboter. Nourrir plus de deux jours pour relancer le démarreur, surtout si vous stockez le démarreur dans le congélateur ou réfrigérateur.

•  Nourrissez votre départ tous les jours si elle est conservée sur le comptoir ou une fois par semaine au réfrigérateur. Retirer une tasse de démarreur tous les jours et l'utiliser pour du pain ou de le rejeter. Incorporer 1 tasse d'eau dans le démarreur et une tasse supplémentaire de farine fraîche. Couvrir jusqu'à ce que le lendemain, lorsque vous nourrissez à nouveau.