May 1
Ce qui a commencé comme la maison coupe de bœuf pour un restaurant à New York est maintenant considéré comme l'un des steaks les plus prisées sur le marché. Le restaurant était Delmonico, et la coupe est le Steak Delmonico. Couper de la longe courte - la même section de boeuf qui donne le T-bone Porterhouse et - un Delmonico Steak est incroyablement tendre. Avec quelques techniques de cuisson simples, vous pouvez vous assurer que le steak conserve sa tendresse, et fournit un repas délicieux et inoubliable.
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Rechercher un steak avec des taches uniformément réparties de graisse.
Sélectionnez votre steak. Choisissez boeuf qui est étiqueté «premier» ou «choix», soit comme fournira un goût supérieur. Steaks étiquetés «sélectionner» ont tendance à être plus sèche et plus difficile. Les matières grasses fournissent la saveur et de l'humidité, alors regardez pour un steak qui est bien persillée. Steaks qui sont 3/4 à un pouce d'épaisseur sont idéales, mais vous pouvez correctement grill coupes plus épaisses.
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Grains de poivre fraîchement moulu et sel de mer sont tous un bon steak besoins
Laisser le bifteck à reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Frotter l'huile d'olive sur la viande, et la saison avec vos herbes préférées - à l'exception du sel, qui tire l'humidité dans la viande bovine. Appliquer sel aussi près que possible le temps de cuisson ou le steak peut se dessécher.
• Préparez votre barbecue tandis que le bœuf arrive à température ambiante. Utilisez soit le charbon de bois ou au gaz, aussi longtemps que vous créez deux zones de chaleur. Le premier devrait être très chaud - 600-700 degrés Fahrenheit dans un gril à gaz ou charbon incandescent avec de la cendre blanche dans un feu de charbon de bois. La deuxième zone devrait fournir de la chaleur moyenne. Avec deux zones, vous pouvez déplacer le steak à feu moyen si des flambées soudaines se produisent pendant la cuisson.
• Sel vos steaks généreusement, de mettre sur le gril chauffé, et la gâchette pendant 3 minutes pour les moyennes rares. Utiliser des pinces pour retourner le bifteck et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait atteint le degré de cuisson désiré.
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Haut le steak avec plus d'huile d'olive ou un peu de beurre aux herbes pour un traitement spécial.
Laisser le steak cuit à reposer pendant 10 minutes. Coupe trop tôt vous permettra de tous les jus de fruits à court - et les jus de fruits sont ce que garder le steak tendre et juteux.