February 4
Foie steak est un plat philippin fait avec du bœuf, du porc ou du foie de poulet, les oignons, l'ail, la sauce soja et le jus de citron. Mariner le foie dans la sauce de soja et agrumes élimine la plupart du goût de foie fort. Jus de l'arbre de calamondin, une espèce d'agrumes originaire d'Asie, est traditionnellement utilisée pour mariner le steak de foie.
Couper le foie en portions individuelles. Placer dans un sac en plastique avec un rapport de 2: 1 sauce de soja à Calamansi ou de jus de citron. Mettre ce mélange de côté pour un maximum de deux heures. La marinade se déplacer une partie de l'humidité dans le foie, en enlevant une partie de la saveur du foie solide.
Chauffer l'huile et la graisse fondue dans une grande poêle. Retirer le foie du sac, tout en conservant la marinade. Saisir les morceaux de foie à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit pour la viande bovine et de porc ou de 165 degrés pour le poulet. Ne pas trop cuire le foie en raison de considérations de texture. Ne surchargez la casserole; saisir le foie en plusieurs fois si nécessaire. Retirer le foie à un plat de service.
Dans la même poêle que vous avez utilisé pour saisir le foie, huile de chaleur si nécessaire et faire cuire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire pendant une courte période jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter le reste de la marinade, déglacer la poêle en grattant les sucs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Verser la sauce à l'oignon et à l'ail sur le foie cuit. Cette sauce savoureuse viendra compléter le foie et le masque fort goût du foie. Servir le foie bifteck chaud; sa texture est meilleur lorsqu'il est fraîchement cuit.