Comment faire cuire les foies de porc tendres

May 21

Comment faire cuire les foies de porc tendres

Environ 30 secondes est tout ce qui sépare brun doré, foie souple et onctueuse tranches de gris, rubans desséchés de chaussures en cuir comme le foie. Si le foie est le veau, canard ou de porc, il ne possède que deux niveaux de cuisson: parfait ou trop cuits. Tendresse n'a pas grande importance quand vous faites cuire le foie de porc destinées à une terrine ou pâté, mais il faut vraiment contrôler la chaleur lors de la cuisson comme un plat autonome, tels que le foie et les oignons. La délicatesse de foie de porc exige une méthode de cuisson tout aussi délicate. Si vous laissez tout simplement la graisse chaude embrasser l'extérieur pendant quelques secondes tandis que l'intérieur se réchauffe à un chaud, rose rose, vous l'obtiendrez à chaque fois.

Instructions

•  Sélectionnez un peu brillant, rose, foie de porc biologique, sans décoloration ou des ecchymoses, de préférence à partir d'un jeune, de grain, élevé au pâturage, le patrimoine-race porcine. Vous pouvez utiliser inspectées par l'USDA foies supermarché de porc, mais les porcs patrimoine races avoir plus de persillage de porcs élevés dans le commerce et, par conséquent, plus de tendresse.

•  Rincez le foie sous l'eau froide pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il ne se sent pas glissant entre vos mains. Pat le foie sécher avec une serviette en papier et placez-le sur une planche à découper. Si vous venez tiré le foie du réfrigérateur, laissez-le reposer sur la planche à découper jusqu'à ce qu'il ramollisse jusqu'à, peut-être 30 minutes.

•  Tirez la membrane qui recouvre le foie de porc frais à la main. Vous pouvez généralement trouver une ouverture où vous pouvez glisser vos doigts pour le tirer de là, mais sinon, faire une petite fente dans la membrane avec un couteau d'office et de le saisir là pour le retirer.

•  Séparer les lobes en les écartant doucement, si elles sont encore attachés. Coupez les taches de bile et de caillots de sang à la surface du foie avec la pointe du couteau d'office.

•  Repérez les veines sur un tiers de pouce sous la surface du foie. Vous pouvez généralement les repérer si vous regardez du côté du foie. Couper autour des veines un peu avec la pointe du couteau à éplucher et les saisir avec les doigts. Tirez les veines du foie, les cajoler un peu avec la pointe du couteau, si nécessaire.

•  Couper le foie en bandes d'environ 1/3 de pouce de large avec un couteau de cuisine. Draguer les tranches légèrement dans la farine et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Versez quelques cuillères à soupe d'huile, ou une combinaison de beurre et de l'huile tout, dans une sauteuse. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile, comme d'olive, d'arachide ou de noix, mais ne pas utiliser de beurre par lui-même, car il fume à basse température.

•  Placez la casserole sur le feu et mettre le feu à moyen-élevé. Chauffer l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'il brille.

•  Ajouter le foie en tranches à la poêle à frire. Cuire le foie pendant environ 45 secondes de chaque côté, à l'aide des pinces pour tourner les tranches sur. Supprimer un morceau de foie et déchirer un peu pour vérifier le centre. Tender, le foie cuit a une caramélisé, extérieur brun doré, et un intérieur rose, comme un steak médium.

•  Retirer le foie de l'huile à l'aide d'une écumoire, puis placez-le sur du papier absorbant pour les égoutter. Le foie va continuer de cuire pendant quelques secondes après que vous retirez de la poêle.

•  Ajoutez les légumes, comme les oignons émincés et les faire revenir dans l'huile que vous avez utilisé pour faire cuire le foie. Retirez les légumes de la poêle et servir avec du foie.

Conseils et avertissements

  • Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson de foie de porc à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.

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