February 5
Livres de cuisine peuvent être divisés en deux catégories: les livres d'images de mode de vie qui contiennent des recettes, des histoires et des anecdotes, et vrai beaux-livres qui vous donnent une amorce dans le comment et le pourquoi derrière des centaines de recettes. Cuisine italienne à la plupart des Américains consistait à spaghetti et sauce tomate jusqu'à ce que les années 1970, lorsque la première vague de livres de cuisine italienne régionale a été publié. Ce fut alors que l'Américain moyen est exposé à la variété et la subtilité de la cuisine italienne. Les meilleurs livres de cuisine italienne se plonger dans ces cuisines régionales et présentent les techniques de la marque derrière eux.
Hazan est reconnu comme la femme qui apportait de la nourriture italienne que nous connaissons pour le public américain. Ses livres "Essentials of Classic Italian Cooking" et "Le Classique italien livre de recettes" ont pris la véritable cuisine italienne et rendu accessible aux masses à un moment où les chefs de la tradition française comme Julia Child exclure les ondes. Polenta, risotto et tortellini sont devenus une partie de vernaculaire de cuisine américaine et la cuisine italienne a été vu dans toute sa variété et la profondeur.
"L'art de la cuisine italienne» et «Techniques classiques de la cuisine italienne" affiche les techniques et les signatures des Italiens pour les cuisiniers des années 1980 et au-delà. Buglialli a montré que la cuisine italienne est pas trop difficile pour le cuisinier moyen en prenant le temps de montrer à fond et dire précisément comment préparer ses plats et d'utiliser des ingrédients italiens de base. Il a également présenté l'accent sur des ingrédients de saison frais et locaux qui est la marque de la cuisine italienne traditionnelle.
Ce 60-year-old livre, connu en Italie comme "Il Cucchiaio d'Argento," est une vaste collection de près de 2.000 recettes qui couvrent les générations et les régions et représentent l'étendue de la cuisine italienne. Pour la plupart de son existence, il n'a pas été disponible en anglais, mais il ya maintenant une version anglaise définitive qui comprend des recettes modernes de grands tels que Lidia Bastianich et Mario Batalli. Il est encore un des livres de cuisine les plus populaires en Italie à ce jour.
"Il Talismano" par Ada Boni est l'un des livres de cuisine les plus vendus en Italie, même si elle est âgée de près de 50 ans. Il est aussi indispensable pour les ménages italiens comme Better Homes and Gardens livre rouge et blanc est familier à la plupart des foyers américains. Il couvre les recettes de base des diverses régions de l'Italie, donnant un aperçu extraordinaire des points forts des spécialités de chaque région.
Ce livre de Pellegrino Artusi est l'ancêtre de tous les livres de cuisine italienne. Écrit en 1891, il a été l'un des premiers livres de cuisine italienne à couvrir une cuisine régionale d'une manière définitive. Avant cela, la cuisine était très régional dans la nature, comme la nourriture italienne est basée sur l'utilisation des meilleurs ingrédients de la région. Les gens ne préparent généralement des recettes provenant de l'extérieur de leur région. Le livre de Artusi a changé cela. Ce ne fut pas largement disponible en anglais pour un temps très long, mais maintenant il ya quelques versions différentes sont disponibles en anglais. Le livre est encore très populaire dans son pays d'origine plus de 100 ans plus tard.