February 24
Beaucoup de recettes paire de porc avec douceur et acidité, avec des ingrédients tels que le chou braisé, choucroute cuit lentement ou pommes. Compote de pommes est un condiment familier avec les côtelettes ou rôti de porc, même pour les personnes qui, autrement, seraient repoussés à la pensée de fruits dans un plat savoureux. Tout ou tranches de pommes peuvent être cuits avec la viande de porc ainsi, en fonction de la recette. Pas une pomme est le «meilleur», mais voici quelques pommes largement disponibles qui fonctionnent particulièrement bien pour la cuisson avec du porc.
La Granny Smith est l'un des pommes les plus largement utilisés pour la cuisson. Sa chair est dense et croustillante, et il tient sa bien de forme lors de la cuisson ou au four. Il peut être pelée avant d'utiliser, ou les peaux vertes vives laissé en place pendant une couleur vive dans le plat fini. Granny sont très tarte, si la cuisson ne sucrer les un peu. Parce qu'ils sont moins sucrés que les autres pommes à cuire, Granny sont un bon choix pour les recettes qui demandent un édulcorant comme le sucre brun avec les côtelettes de porc.
La Golden Delicious est une pomme relativement mince à la peau, avec chair dense et doux. Il a une note agréablement de poire comme à son arôme qui complète bien le porc. Bien que Golden Delicious sont pas aussi ferme que Granny, ils tiennent aussi bien leur forme dans la cuisine et la pâtisserie. Lorsque la Granny Smith est tarte supplémentaire, la Golden Delicious est extra doux, et un bon choix pour des recettes qui utilisent des ingrédients acides comme le cidre de pomme ou de cidre. Golden Delicious est assez doux pour bien caraméliser, apportant des saveurs supplémentaires pour le plat fini.
Le Macintosh est une pomme qui a généralement douceur et acidité en équilibre, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson. Sa chair est plus tendre que la plupart des autres pommes, et il a une texture farineuse qui peut être désagréable quand les manger crues. Macintosh ne tient pas bien sa forme lors de la cuisson, mais fait une compote de pommes parfumée. Deux dérivés Macintosh, Empire et Cortland, ont une chair plus ferme et sont mieux adaptés à la cuisson dans les tartes ou avec des côtelettes de porc. Ils conservent leur forme, mais pas tant que la Granny Smith.
Pommes Red Rome ont été cultivés en Amérique depuis le début du XIXe siècle. Ils sont une belle pomme, parfaitement rond avec une peau rouge foncé. Leur saveur quand elle est crue est tarte et sans éclat, mais lors de la cuisson de leur saveur est excellente et leur chair développe un blush rose attrayant. Ils sont moins tarte cuit quand, mais peut encore être utilisé dans des recettes où le porc aura un peu de douceur ajouté. Pommes Rome conservent leur forme bien lors de la cuisson.