October 26
Stock, le bouillon et les lingots sont les aliments de base sont proches; la saveur et la consistance de chaque produit, cependant, peuvent varier considérablement en fonction de comment il est préparé. Parce que certaines recettes fonctionnent mieux avec des goûts spécifiques et les qualités de texture, il est important de savoir sur quelle base sera le mieux à le plat que vous l'intention de faire.
Bouillon de cuisson est généralement dérivé de poulet, de bœuf ou de porc assaisonnées os (et parfois des restes, des morceaux moins désirables de viande); il est bouilli et réduit de moitié environ. Contrairement bouillon, boursier est souvent épais et gélatineux en raison de la teneur en gélatine dans les os et le cartilage.
Le bouillon est constitué par de l'eau bouillante avec des agents aromatisants, notamment des légumes, de la viande ou du poisson, pour donner une soupe mince. Sinon (et plus efficace), vous pouvez préparer le bouillon en ajoutant une petite quantité de stock concentré à l'eau bouillante.
Bouillons cubes produits dans le commerce sont un moyen rapide et facile à ajouter de la saveur aux soupes et aux sauces et sont très concentrés, souvent des mélanges très salés d'actions déshydraté, assaisonnement, sel et matières grasses. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau bouillante, les bouillons cubes créer un bouillon aromatisé fortement mais mince.
En raison de sa saveur riche, boursier est le meilleur choix lors de la prise et les sauces. Les deux bouillon et actions peuvent faire d'excellentes bases de soupes, tout en lingots est un moyen pratique de recettes de saveur sans ajouter de volume.
Les chefs professionnels utilisent souvent toute une carcasse de poulet lors de bouillon de poulet afin de stimuler à la fois la saveur et le contenu du cartilage; si vous choisissez de faire un bouillon à la maison, cette méthode permettra d'assurer le bon goût et la consistance appropriée. bouillons de Store-acheté et les bouillons cubes ont tendance à être sodium et MSG en charge, mais sont de plus en plus disponible dans les versions à faible ou réduite en sodium pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation de sel.