May 15
Sel casher est disponible en deux variétés: les cristaux et paillettes. Il n'est pas rare de confondre, et de nombreux cuisiniers ne sais pas quoi faire avec les deux types différents. Le terme «casher» peut ajouter à une partie des informations trompeuses au sujet de ces cristaux et paillettes. Chacun a son propre but, et pas besoin d'être aussi confus que cela puisse paraître.
Il ya deux façons de faire de sel. La première méthode est de briser le sel en vrac de mines profondes en utilisant des exercices et des explosifs. La deuxième méthode consiste à forer des puits profonds et les puits de remplissage avec de l'eau pour obtenir une solution de saumure. C'est ce qu'on appelle la méthode hydraulique. L'eau est ensuite évaporée, ce qui laisse les grains de sel. Les grains secs sont ensuite raffiné et classés. L'iodure de potassium est ajouté au sel de table pour aider à prévenir les maladies de la thyroïde, et est appelé sel iodé.
Sel casher est produit en utilisant la méthode hydraulique, mais avec une légère variation. Lorsque l'eau s'évapore, un grand râteau est constamment aspiré à travers elle. Cela crée un sel friable et grossier. Le sel est plus léger et plus aéré. Le sel a une plus grande surface. Sel casher est utilisé pour dessiner le sang de la viande, pour que la viande adopter des lois alimentaires juives pour les normes casher.
Sel casher certifié a la même forme, le goût et la structure de cristaux de sel casher, mais il est certifié comme étant casher. Un organisme de certification tels que l'Union orthodoxe a passé le sel comme répondant aux directives des lois alimentaires juives. La certification assure les personnes qui suivent un régime casher que ce sel est adapté à leurs normes élevées.
Beaucoup de chefs se référencer sel casher dans leurs recettes. Ils se réfèrent à la casher style flocons de sel, pas le sel casher certifié. Chefs utilisent le sel casher parce que le flocon léger dissout dans les aliments de meilleure qualité et a un goût plus doux. Il est couramment utilisé sur les jantes de verres à margarita et mélanges d'épices.