January 21
Malgré sa capacité à faire ressortir les nuances et saveurs sous-jacentes dans un plat, le sel est un des ingrédients les plus négligés dans la cuisine. Mer casher et iodé sont deux variétés de sel et ils servent des objectifs très différents. Comprendre les différences entre les deux vous permet de les utiliser chaque correctement.
Sel casher tire son nom de l'hébreu terme "koshering" qui désigne le processus nécessaire pour faire viandes comestibles selon les lois alimentaires juives. La forme et la densité de sel casher, il est légal dans la tradition juive.
Sel iodé de la mer est un sel de mer amélioré qui a été développé dans les années 1900. L'ajout d'iode permet sel iodé de la mer un bénéfice important pour la santé de ceux qui manquent de l'iode.
Le sel est produit en quelques manières différentes, l'un des morceaux qui implique minières de sel de mines sèches ou humides et laisser l'eau s'évaporer. Sel casher est réalisé en permettant au sel sécher naturellement jusqu'à ce qu'il puisse être comprimé et coupé en flocons. Sel iodé de la mer se fait par immersion des morceaux de sel dans une saumure de l'eau de mer et la permettre de dissiper de l'eau, en laissant le sel marin.
La différence la plus évidente entre le sel casher et de la mer est la taille. Grains de sel casher sont gros flocons plats en forme de rectangles. Les flocons sont de même et une épaisseur uniforme, car le sel est aplatie et découpée pour obtenir sa forme. Le sel de mer est plus rond et moins cohérent dans la forme de granulés casher et ils sont aussi de plus petite taille, de sorte que se dissolvent rapidement.
Bien que les deux types de sel peuvent être utilisés à des fins culinaires de base et assaisonnement, il ya des tâches qui font un grand usage des caractéristiques uniques de chaque type. Sel casher est idéal pour le revêtement de viandes et de poissons qui ont besoin d'une croûte épaisse de sel lors de la cuisson ou pour ajouter la décoration de bonbons, pâtisseries et du pain ou n'importe quel moment vous avez besoin d'un sel à dissolution lente. Sel iodé de la mer peut remplacer le sel de table standard pour élever les niveaux d'iode faible dans votre alimentation.