May 10
La méthode de cuisson à la chaleur humide de braisage a plusieurs avantages lorsqu'il est utilisé pour le poulet - il dissout les tissus conjonctifs difficiles, se décompose fibres protéiques étroitement enroulées et redistribue le liquide de cuisson de la face inférieure du couvercle arrière sur le poulet, essentiellement en l'arrosant. Braiser les poulets entiers et poulets demi exige la même technique - en premier lieu, le brunissement le poulet dans l'huile chaude, puis en ajoutant un braisage ingrédients liquides et aromatiques et couvrant - cependant, le temps de cuisson d'un demi-poulet est légèrement plus courte.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Retirer l'excédent de gras ou les abats de la cavité. Rincer le poulet à l'eau froide et séchez bien avec du papier absorbant.
• Appliquer une couche d'huile d'olive sur le poulet et l'intérieur de la cavité. Assaisonner le poulet et l'intérieur de la cavité généreusement avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Placez 4 brins de romarin frais, 1 gousse d'ail écrasée et 1 citron coupé en deux dans la cavité. Soulevez les jambes sur la queue et ferme - lier étroitement ensemble, aussi tendu sur le corps que possible - avec la ficelle de cuisine.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
• Saisir le poulet tout jusqu'à ce que doré, avec l'aide de pinces. Réduire à feu moyen. Ajouter 5 gousses d'ail, 1 oignon coupé en dés moyenne, 1 feuille de laurier Californie, moitié tasse de bouillon de poulet et 1/2 tasse de vin blanc sec - le bouillon et le vin sont vos liquides de braisage - le faitout et couvrir. Placez la cocotte dans le four conventionnel préchauffé.
• Braiser le poulet pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Insérer un thermomètre à viande dans la cuisse et la poitrine de mesurer sa température. Détachez les cuisses de poulet et supprimer le contenu de la cavité avant de servir.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Rincer le poulet à l'eau froide et séchez bien avec du papier absorbant.
• Enduire le poulet avec l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
• Saisir le poulet jusqu'à ce que toute l'or brun à l'aide de pinces. Réduire à feu moyen. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc sec, 1/4 tasse de bouillon de volaille, 1 oignon moyen coupé en dés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 petite carotte coupée en dés et 1 tomate hachée à la cocotte et couvrir. Placez la cocotte dans le four conventionnel préchauffé.
• Braiser le poulet pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Insérer un thermomètre à sonde à la cuisse et la poitrine de mesurer sa température.