July 26
Caramel et caramel partager origines des ingrédients similaires, mais présentent des profils de saveur différente. Les deux sont essentiellement des sucres cuits, mais utilise caramel cassonade et le beurre pour créer un riche, onctueuse essence, tandis que vrai caramel est fabriqué à partir de sucre granulé juste.
Vrai caramel est tout sucre fondu et chauffé à une température comprise entre 320 à 350 degrés Fahrenheit. Lorsqu'il sera pleinement caramélisé, le sucre se transforme sirupeux - allant en profondeur de la teinte du doré au brun foncé. Le caramel mou qui remplit bonbons ou en tête de la crème glacée peut inclure le lait et le beurre pour améliorer la texture et l'onctuosité ajouter. Caramel implique la cuisson cassonade et le beurre à la même table, souvent avec une pincée de sel, un peu de l'extrait de vanille et, parfois, de la crème.
La distinction entre caramel et caramel n'a pas à faire avec leur teneur en alcool. Caramel, malgré son nom, ne contient pas d'alcool. Le nom de "caramel" est pensé pour avoir dérivé comme une version du mot «brûlée», en référence à la beurre noisette, ou parce qu'il a été fait dans les bonbons qui ont été marqués, ou coupé.
Le sucre brun tend à rendre le goût de caramel sucré que le caramel. Parce qu'il est souvent cuit plus, caramel peut goûter un peu brûlé. Le sucre brun donne également une saveur de mélasse en caramel. Le chauffage de la cassonade et le beurre ensemble crée une réaction de Maillard, qui se produit lorsque les acides de sucre et des acides présents dans le beurre sont cuits ensemble. Cette réaction est ce qui crée la couleur dorée de caramel. Il lui donne aussi une bouche onctueuse et riche, saveur profonde que vous trouverez dans le caramel.
Caramel est plus souvent cuit à une étape difficile, parce que les bonbons au caramel dur sont plus fréquentes que celles de caramel. Caramel tourne également d'une sauce de bruine dorée sur un disque, le sucre brûlé rapidement. Les deux font d'excellentes sauces à dessert lorsqu'il est combiné avec de la crème. Que vous choisissez dépend du niveau de douceur que vous recherchez.