March 21
Salami et saucisses d'été sont à la fois de la charcuterie, qui ont une longue histoire vieille de plusieurs cultures. D'où le nom de saucisse d'été - avant la réfrigération, les Nord-Américains saucisses en hiver qui ont duré jusqu'à l'été guéris. Alors que de nombreuses cultures européennes ont leurs propres charcuteries, peu sont aussi célèbre que le salami italien. La principale différence entre saucisson d'été et salami est la teneur en humidité.
Des règles strictes établies par le ministère américain de l'Agriculture régissent la fabrication de saucisses commercial. Tous les ingrédients utilisés dans les saucisses d'été et salami sont traités avec des agents de durcissement, tels que le sel, le nitrate de sodium et de l'acide lactique, qui tuent les agents pathogènes et contribuent à une saveur piquante caractéristique. Les mélanges durcis sont entassés dans des enveloppes et mis à sécher.
La classe USDA saucisses d'été que semi-sec, parce qu'ils perdent environ 15 pour cent de leur teneur en eau au cours du traitement initial, qui comprend soit fumé, cuit ou les deux. saucisse d'été est semi-doux dans la texture et facilement tranché. Le type de viande et les assaisonnements utilisée varie. Saucisses d'été Uncut peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant environ trois mois et trois semaines après l'ouverture.
Salami, une saucisse sèche, perd environ 25 pour cent de son humidité initiale au cours du vieillissement, ce qui lui donne un goût plus concentré et qui rend plus difficile à trancher que la saucisse d'été. Sauf si l'étiquette précise le contraire, il est considéré comme "stable à la conservation," ce qui signifie qu'il peut être stocké sans réfrigération pendant six semaines et trois semaines au réfrigérateur après ouverture.