October 11
Sauce Béarnaise et sauce hollandaise sont deux sauces traditionnelles françaises utilisées dans la cuisine française, et originaire de Paris, France. Hollandaise origine au 17ème siècle, alors que la sauce béarnaise n'a pas été utilisé jusqu'à ce que le 19ème siècle. Sauce Béarnaise est considéré comme un dérivé de la sauce hollandaise parce que les deux sauces ont une base de jaune d'oeuf, le beurre et un acide. Bien que les sauces ont les mêmes origines, il ya beaucoup de différences entre une sauce béarnaise et une sauce hollandaise.
Les jaunes d'oeufs sont l'ingrédient de base dans hollandaise et béarnaise sauces.
Les ingrédients de la sauce béarnaise et sauce hollandaise sont très différents. Une sauce béarnaise est généralement constitué d'estragon, échalotes, vinaigre, vin blanc, l'œuf et le beurre. Estragon est une plante très souvent utilisé dans la cuisine française. Dans saveur, il a un anis ou de la réglisse goût subtil. Échalotes sont un type d'oignon avec un goût plus sucré doux. Une sauce hollandaise, d'autre part, a moins d'ingrédients: le jaune d'œuf, le jus de citron, le beurre et le poivre de Cayenne. Les jaunes d'oeufs donnent une saveur très riche.
sauces béarnaises et sauces hollandaise sont faites de façon très différente. Dans une sauce béarnaise, l'estragon, échalotes, vinaigre et le vin blanc sont combinés et réduits. Les jaunes d'oeufs sont progressivement mélangés dans le beurre et suit. Dans une sauce béarnaise, les ingrédients sont progressivement mélangés ensemble dans les parties. En revanche, une sauce hollandaise nécessite plus de temps et d'effort. Les jaunes d'oeuf et le jus de citron sont battus ensemble vigoureusement, puis les mettre dans un bol en verre sur l'eau chaude. Le mélange est battu avec rigueur, en faisant attention de ne pas laisser cailler le mélange. Les ingrédients supplémentaires sont alors repliés dans les jaunes d'œufs. Une sauce béarnaise est agité et mis graduellement en commun, tandis que la sauce hollandaise est fouetté et nécessite une source de chaleur.
Hollandaise goût très riche. Il a une saveur de beurre distinct et le jus de citron ajoute un goût d'agrumes subtil. Le jus de citron compense la richesse du beurre et les jaunes d'œufs. Sauce Béarnaise est également riche et onctueux. Cependant, il est moins riche que la sauce hollandaise parce que le vinaigre et le vin blanc contrer la richesse des jaunes d'œufs et le beurre. Aussi, béarnaise est beaucoup plus aromatique et herbacée en raison de l'estragon et les échalotes. Sa saveur est plus délicate que hollandaise.
Les deux sauces apparaissent en jaune doux et léger en apparence. Ils sont aussi relativement épaisse. Une sauce hollandaise est beaucoup plus lisse que la sauce béarnaise. Sauce Béarnaise comporte des parties vertes de l'estragon et les échalotes hachées qui ajoutent texture et se manifestent dans l'apparence de la sauce.
sauce béarnaise complète des plats de viande.
Plat le plus commun de sauce hollandaise est des oeufs Bénédictine, un plat d'oeufs pochés. Traditionnellement, les paires de hollandaise très bien avec des œufs et des légumes comme les asperges et les haricots verts. Il est parfois utilisé sur les plats de poisson; Toutefois, sauces hollandaise sont très riches et peuvent facilement maîtriser un poisson lumière aromatisé ou uniques à saveur comme le thon ou le saumon. sauces béarnaises sont utilisés dans plus de plats que hollandaise. Il n'est pas aussi riche que hollandaise et, par conséquent, ne pas écraser le poisson, la volaille et les viandes. En outre, la qualité herbacée d'une béarnaise est excellent avec du poisson et de la viande.