July 11
Le sucre granulé est broyé à des consistances différentes pour des applications de cuisson et de cuisine assortis. Pour combiner facilement avec dégivrage et glaçage ingrédients, il est réduit en une poudre fine. Il n'y a pas de différence entre le sucre glace et le sucre en poudre. Les divers noms de l'ingrédient proviennent des régions géographiques dans lesquelles il est utilisé.
Aux États-Unis, pulvérisé sucre granulé est appelé soit le sucre en poudre, en fonction de sa texture poudreuse ou de sucre glace, parce que les pâtissiers ou confiseurs utilisent pour sa capacité de mélange supérieure. L'ancien nom est le plus souvent utilisé dans les États du Nord et le dernier dans les régions du sud. Au Canada et au Royaume-Uni, le même ingrédient est désigné comme le sucre à glacer, car il est un ingrédient principal dans beaucoup de glaçages.
Le sucre en poudre est réalisée par broyage du sucre granulé en une poudre douce, le tamisage et l'ajout d'environ 3 pour cent de l'amidon de maïs pour l'empêcher de formation de grumeaux et la prise en masse. Il se décline en trois catégories, en fonction de la finesse. L'emballage indique combien de fois le sucre a été broyé, avec 10 fois étant la meilleure qualité. Ceci est le type vendu dans les supermarchés, et il ne peut pas être broyé plus fine par les transformateurs alimentaires à emporter. Les deux autres moutures grossières ne sont utilisés que par des entreprises de boulangerie industrielle.
Utilisez le sucre en poudre en glaçage, se givrer, bonbons, confiseries et la crème à fouetter comme il se dissout rapidement et complètement dans les graisses et les liquides, et la fécule de maïs contribue à épaissir les bonbons et conservent leur forme. Tamiser le sucre en poudre sur le dessus de Bundt et livre des gâteaux pour ajouter une touche décorative. Utilisez des pochoirs pour créer fioritures sur le dessus de gâteaux feuille, tartes, pâtisseries, de crème ou crème tartes cuites au four. Pour une présentation de dessert élégant, tamiser le sucre sur toute la surface de l'assiette de service et créer un design sur le dessus avec filets de chocolat, caramel ou du sirop de framboise avant de placer le dessert dans le centre.
Si nécessaire, vous pouvez créer un fac-similé de sucre en poudre raisonnable en pulvérisant une tasse de sucre granulé avec une cuillère à soupe de fécule de maïs à haute vitesse pendant quelques minutes dans un mélangeur. La cohérence peut être un peu différent de sucre en poudre produit commercialement, donc pour de meilleurs résultats, acheter la chose réelle pour les grands projets de cuisson ou de cuisson. Ne pas remplacer le sucre en poudre pour le sucre granulé dans les recettes, comme la consistance finale du plat sera compromise. Un produit appelé sucre blanc neige est un type spécial de sucre en poudre qui ne fond pas. Il convient pour le tamisage sur des pâtisseries ou des gâteaux mais ne peut pas être utilisé dans les recettes où le sucre en poudre est combinée avec des ingrédients humides ou gras.