Aubergines fraîches peuvent sembler solide et forte, mais en fait, ils peuvent commencer à aller mal et perdre leur texture et leur saveur très rapidement. Si vous avez une pléthore d'aubergines, si de plus en plus les vous-même ou d'acheter plus que vous aviez besoin au magasin, geler les extras à utiliser dans les recettes suivantes. Malheureusement, le processus de congélation et de décongélation aubergines affecte gravement leur texture, vous devez donc utiliser les aubergines décongelés dans des recettes où la texture ne sera pas question, comme baba ghanoush.

Instructions

•  Faire bouillir 1 litre d'eau mélangée à ½ tasse de jus de citron dans une grande casserole sur la cuisinière.

•  Préparer un grand bol rempli d'eau mélangée avec de la glace.

•  Peler l'aubergine avec votre couteau éplucheur, puis coupez les deux extrémités.

•  Couper l'aubergine en tranches entre ¼ et ½ pouce d'épaisseur.

•  Placer les tranches d'aubergine dans votre eau bouillante, mettez le couvercle et faire bouillir pendant quatre minutes. Ce processus, appelé blanchiment, permet de maintenir l'aubergine sa saveur et sa texture pendant la congélation et la décongélation ultérieure.

•  Retirez les tranches d'aubergine de l'eau bouillante et les placent immédiatement dans votre grand bol d'eau glacée pour arrêter rapidement le processus de cuisson.

•  Placer les tranches d'aubergines refroidies dans vos sacs de congélation en plastique refermable et enlever le plus d'air possible, puis sceller chaque sac.

•  Mettez vos sacs scellés de l'aubergine dans votre congélateur. Dans un congélateur typique, votre aubergine se conserve huit à neuf mois.