November 27
Les haricots frits sont l'un des simples, plaisirs de la cuisine mexicaine terre-à-terre. Pour ceux qui veulent les essayer à la maison, les livres de cuisine et des sites Web regorgent de recettes à des degrés divers de saveur et d'authenticité, adaptés aux cuisiniers à chaque niveau de compétence. Les restes tout aussi bons, si mangé le lendemain ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Le plus grand ennemi des aliments congelés est l'air. Exposition à l'air dans l'emballage est pourquoi les aliments développent des arômes de moisi et le renfermé. Ceci est le résultat de l'oxydation, qui se décompose de nombreux composés d'arômes dans les aliments et les graisses se rance. Ceci est particulièrement important avec des haricots frits, qui ont souvent une quantité d'huile ou de saindoux ajouté. Lard est raisonnablement résistante au rancissement, mais les huiles végétales peut rapidement développer légumes bizarre ou les odeurs et les goûts de poisson comme. L'air est facilement exclus des aliments pâteux comme les haricots frits, car il n'y a aucun espace d'air à combattre.
Sacs de congélation pour charges lourdes fonctionnent bien pour les haricots frits. Remplir des sacs pas plus de 3/4, puis fermer tous mais un passage étroit au bord du sac. Placez le sac sur le comptoir et presser doucement sur tout excès d'air, jusqu'à ce que les haricots sont presque à l'ouverture. Sceller le sac le reste du chemin, et geler à plat pour la décongélation facile. Sacs à dose unique sont particulièrement pratique. Cuisiner pour un certain nombre de personnes est aussi simple que le dégel le nombre exact de parties, et plusieurs petites portions dégeler plus rapidement qu'une grande partie.
Sacs ne se prêtent pas toujours à un congélateur propre et bien organisé. Beaucoup choisissent de congeler les aliments dans des contenants empilables de taille uniforme et la forme, de sorte que rien dans le congélateur peut être situé à un coup d'œil. Répartissez les haricots en petites portions pour une ou deux personnes, et remplir les conteneurs sur 3/4. Si les conteneurs sont trop pleins, les couvercles seront poussés hors comme les gels alimentaires et l'expansion. Appuyez sur une pellicule de plastique ou de papier parchemin à la surface des grains pour protéger de l'air et de l'oxydation.
Les recettes les plus authentiques de haricots frits commencent avec les haricots secs entiers, plutôt que de conserve. Les amateurs de domicile sont souvent étonnés de la façon dont ils se dilatent après trempage et cuisson. Plutôt que de geler les restes, certains cuisiniers préfèrent geler les haricots cuits tels qu'ils sont. Cela signifie les futurs lots de haricots frits ne devront pas être commencé un jour à l'avance, ce qui est d'une grande commodité. Cela signifie également que les haricots peuvent être re-conçu pour d'autres recettes comme vous le souhaitez. Congeler grains entiers dans des sacs, et utiliser une paille pour aspirer autant d'air que possible. Cela prolongera leur durée de conservation.