December 10
Soupe de poulet a la réputation d'une nourriture de confort - rappelle encore élégant, une cuisine simple, fait maison. Soupe de poulet, bien préparé et avec finesse, a un profil de saveur évoquant de poulet frais, des légumes et des herbes aromatiques florales qui contribuent profondeur de saveur lorsqu'ils sont utilisés judicieusement et avec précision. Une combinaison d'herbes classique utilisé dans la soupe de poulet se compose de thym, la sauge, le romarin, le persil, l'estragon et le persil plat.
Thyme sert un accompagnement idéal pour plusieurs protéines, notamment de l'agneau, le poisson et le poulet. Utilisation de thym dans la soupe de poulet ajoute des notes de s'affirmer, mais pas écrasants, de fleurs et de fines herbes pour la préparation. Incorporer le thym comme une composante de bouquet garni - une combinaison d'herbes française classique enveloppé dans une mousseline - et laisser mijoter une soupe et retirer avant de servir. Sinon, hacher finement le thym et l'ajouter à la soupe de poulet dans les 15 dernières minutes de cuisson. Utilisez environ trois brins de thym par qt. de soupe.
En termes culinaires, la sauge se réfère aux feuilles de Salvia officinalis. Autres noms pour l'herbe légèrement piquante comprennent une cuisine sage et sage culinaire. Sage apporte des éléments terreux et parfumées à la soupe au poulet, et se marie bien avec d'autres herbes complémentaires, telles que le thym, le romarin et l'estragon.
Rosemary, un membre de la famille de la menthe, possède un boisé, saveur affirmée et un arôme semblable au pin. Son apparence - également semblable au pin - se compose d'une tige épaisse et de feuilles en forme d'aiguilles. Rosemary fonctionne bien dans plusieurs préparations de volaille, y compris la soupe au poulet. Utilisez le romarin judicieusement dans la soupe de poulet pour éviter le masquage d'autres herbes et assaisonnements; environ deux branches fraîchement coupées par qt. de liquide est recommandée.
Estragon - botanique appelé dracunculis Artemisia et informelle que le moût de dragon - est connu pour sa couleur vert brillant, tiges ramifiées et un profil de saveur anisée. Il possède également des notes de baies de genièvre, l'agent aromatisant primaire dans le gin. Utilisez trois brins d'estragon frais - haché ou dans le cadre d'un bouquet garni - par qt. de soupe.
Plat de persil - peut-être la plante la plus couramment utilisée dans la plupart des cuisines - ajoute une plante herbacée saveur douce de la soupe au poulet qui va souvent inaperçu. Son absence, cependant, est facilement détectée; aliments sans persil, en particulier les préparations à base de volaille, n'ont pas une profondeur de saveur souvent associée à la soupe au poulet. Persil sert également comme garniture pour les plats finis en raison de son aspect vert frais, lumineux. Plusieurs forme de persil culinaire existe - et plus particulièrement à feuilles plates, persil chinois et le persil italien. Utilisez persil plat dans la soupe de poulet; son profil de saveur discrète prend en charge les saveurs piquantes et plus aromatiques introduites par le thym, le romarin, la sauge et l'estragon.