June 12
Jumelage vin avec de la nourriture est quelque chose d'un art de la perspective de l'outsider. Bien qu'il existe de bonnes règles d'usage général que la personne moyenne peut utiliser, correspondant à vins à l'alimentation exige une connaissance solide de la nourriture et du vin, ainsi que la possibilité de combiner mentalement saveurs et envisagent si ils vont travailler ensemble, et comment . Cela est particulièrement vrai avec les desserts contenant du chocolat et de noix, comme une noix et pépites de chocolat tarte.
Les desserts sont difficiles à marier avec du vin au meilleur de fois parce que la douceur et saveurs fortes dans les desserts peuvent changer la perception de ses propres saveurs et les nuances du vin. Un vin sec peut sembler mince et dure après un morceau de bonbons. Les vins de dessert s'en sortent mieux, mais le dessert lui-même peut nier la douceur du vin, révélant les lacunes qu'elle peut avoir. Noix, avec leur astringence tannique, peut goûter sévère lorsqu'il est associé à un vin tannique. La combinaison de noix et la saveur affirmée de chocolat mi-sucré fait pour un match difficile.
vins de glace sont fabriqués à partir de raisins qui ont gelé sur la vigne avant la récolte. L'eau dans les raisins gèle et lorsque les cristaux de glace fondre le reste du jus est concentré et plus riches en sucre. Vins de vendanges tardives sont fabriqués à partir de raisins laissés sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et très sucrée. Certains sont «botrytisés», ce qui signifie qu'ils ont été infectés à la vigne par un moule appelé botrytis, ou "pourriture noble". Ceci permet de concentrer les sucres, à l'instar de vin de glace. Ces vins ont une acidité et le fruité de résister à la tarte, surtout si elle est faite à partir de Riesling ou Gewurztraminer raisins.
Quand le vin est fait, les levures dans la cuve seront normalement digérer les sucres du jus de raisin que le niveau de l'alcool devient trop importante pour les tuer. Toutefois, si le vigneron augmente délibérément le taux d'alcool en ajoutant spiritueux, la levure va mourir et laisser beaucoup de sucre d'origine dans le vin. C'est ainsi que les Portugais font le port, et comment faire rivaux ailleurs vins Port-style. Port Ruby est vieilli dans des conditions hermétiques comme les autres vins, tandis que porto tawny subit une oxydation contrôlée, comme le sherry. Soit le style pourrait être jumelé à cette tarte. Port Ruby serait mieux compléter le chocolat, tandis que porto tawny viendrait compléter les écrous.
Banyuls est un vin de dessert produit dans une petite zone du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France sur les pentes des montagnes des Pyrénées. Il est fait de Grenache, Carignan et autres raisins de la région, et par la loi doit contenir au moins 50 pour cent Grenache. Banyuls, comme le port et ses concurrents, il est fait en ajoutant les spiritueux distillés à un vin partiellement fermenté. Cependant, Banyuls est goûts frais et fruité que la plupart des vins de Porto-style. C'est le match Slam-Dunk par excellence pour tous les plats contenant du chocolat, selon écrivain du vin primé Natalie MacLean.