April 9
Peu de types de produits de la mer tiennent compte de leurs eaux natales plus clairement que les huîtres. Les huîtres de la même espèce, cultivé dans les baies à une courte distance à part, peuvent avoir des saveurs différentes et notamment distinctifs. Cette réflexion d'origine, souvent désigné comme le terme de la viticulture française "terroir", rend les huîtres un ingrédient fascinant pour les amateurs. Huîtres Raw paire bien avec les blancs croquants, mais ragoût d'huîtres sont plus variables et peuvent être adaptés de différentes manières.
Deux approches de base sont utilisés pour faire un ragoût d'huîtres. La version canonique Nouvelle-Angleterre est simple et rapide. Cuire la farine et le beurre pour faire un roux, puis ajouter de l'eau, le lait et le liquide des huîtres. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis ajoutez les huîtres et les faire cuire jusqu'à ce que les rebords se replient, environ 3 à 4 minutes. Autres versions comprennent une gamme d'épices et d'herbes, et peuvent également inclure sauce ou cayenne chaud, poivrons ou tomates sucrées. Les versions plus épicées exigent différents vins.
Ragoût d'huîtres dans sa forme simple, classique n'est pas aussi riche et lourd comme une soupe. La saveur de l'huître est au centre, ce qui signifie qu'il va bien avec les vins légers, croquants. Un Riesling croustillant, d'Alsace sec ou en Autriche fonctionne bien, ou un Riesling sec épicé du Nouveau Monde. Un Pinot Blanc aussi paires de puits. Autres blancs éclatants, comme le Viognier ou Pinot Gris, pourraient aussi travailler, mais il faut vérifier les étiquettes pour trouver un avec un soupçon de piquant dans sa composition.
Ragoûts d'huîtres non traditionnelles peuvent avoir plus complexe, variable et saveurs affirmées. Cela les rend un peu plus difficile à égaler, mais il ouvre aussi la porte à des choix moins communs. Une Oregon Pinot Noir, par exemple, fonctionne bien avec un ragoût de fines herbes et tomates. Blancs secs plus corsés, comme les Blancs Chenin produites dans la région de la Loire de la France, se lever à une grande variété de saveurs dans le ragoût.
Les vins mousseux, particulièrement vrai champagne français, sont un match en sécurité avec presque tous les plats de fruits de mer. Le croustillant saveur, un peu grillé d'un bon champagne sec va très bien avec un ragoût d'huîtres dans le style traditionnel de la Nouvelle Angleterre, surtout si vous le servez avec des craquelins ou pointes de pain grillé. Ragoûts non traditionnels, avec leurs saveurs variables, fonctionnent mieux avec un vin mousseux légèrement fruité, avec un soupçon de sucre résiduel. La suggestion des modérés de douceur tout piquant dans la nourriture, l'aidant à travailler avec le vin.