January 31
Si vous pensez que les citrouilles ne sont bonnes que pour tarte à la citrouille, détrompez-vous. Ce légume est plus polyvalent qu'il obtient le crédit pour. Les citrouilles sont dans les supermarchés, ou maturation sur la vigne, de Septembre à Novembre et parfois un peu plus tard. Utilisez citrouilles de cuisson dans les soupes plutôt que les énormes ceux utilisés pour la sculpture. Citrouilles fraîches sont idéales pour faire une soupe épaisse. Citrouille en conserve fait une soupe crémeuse. Ajouter les épices et les herbes de faire monter la saveur.
Votre choix de plantes dépend du type de soupe à la citrouille que vous faites. Une recette de base prévoit le persil et le thym avec un soupçon de romarin résineux. Si votre soupe a une influence asiatique, ajouter la citronnelle ou les feuilles de lime kaffir. Une herbe qui traverse les frontières internationales est coriandre, également appelé la coriandre. Il donne un goût agréable aigre Thai, Indien de l'Est, du Mexique et de la nourriture Amérique du Sud. Il fera de même pour la soupe au potiron.
Certains l'aiment chaud, et qui comprend les fidèles à soupe à la citrouille. Soupe de potiron épicée est un plat trouvent en Afrique, au Mexique et dans les Caraïbes. Cumin est faite à partir de graines de coriandre sol, une herbe utilisée fraîche dans les soupes et autres plats. Jane Milton, l'auteur de "Classic Mexican Kitchen", suggère l'utilisation d'une main légère au cumin car il a tendance à dominer un plat. Amplifier la chaleur avec les flocons de piment ou utiliser jalapenos ou serranos fraîches hachées dans la soupe.
Donnez potiron un soupçon de douceur avec du basilic, de l'estragon ou la tanaisie. Basile a un goût de réglisse, de même que l'estragon. Tanaisie a été utilisé au cours de la période médiévale à adoucir les crèmes et desserts selon Charlie Ryrie, auteur de "Le Country Garden." Épices pour ajouter de la cannelle, l'anis étoilé et noix de muscade. Gardez à l'esprit, vous ne voulez pas mettre une soupe de citrouille en dessert avec trop de douceur.
Lors de la soupe au potiron et en utilisant des herbes avec une tige ligneuse, comme le thym, le romarin ou la citronnelle, lier les herbes ensemble dans un mini bouquet - appelé un bouquet garni - et les ajouter à la soupe. Retirez le bouquet garni avant de servir. Herbes pour la soupe à la citrouille sont disponibles fraîches et séchées. Lors de l'utilisation d'herbes séchées, les écraser un peu avec vos doigts pour libérer les saveurs et les parfums. Hacher les herbes fraîches pour la même raison.
Pumpkin apparaît dans deux sortes de soupes. Citrouille Chunky a des morceaux de citrouille dans un bouillon clair, généralement fabriqués à partir de bouillon de poulet. Autres légumes tels que les oignons, les carottes, le céleri et les courges peuvent être inclus. Soupe de potiron crémeux est en purée. Une recette très basique comprend le bouillon de poulet, l'ail, les oignons et citrouille en conserve. Crème est ajouté à la fin et la soupe chauffée à ébullition. Swirl dans les haricots noirs en purée et la crème sure dans des directions opposées comme garniture. Les deux soupe épaisse et crémeuse peut être doux ou très épicé.