April 1
Zucchini est la courge traditionnelle pour une soupe minestrone, mais de nombreux cuisiniers italiens remplacer tout ce légume qu'ils ont sous la main pour le squash. Minestrone, ou "grande soupe" en italien, se réfère à une soupe épaisse de légumes, les haricots et les pâtes. Légumes minestrone typiques comprennent les tomates, les oignons, les carottes et le céleri en plus de courgettes. Parfois appelé soupe de mariage italien parce que son nom d'origine "maritata de minestra" signifie "soupe de mariage», le nom désigne en fait le mélange ou «mariage» des légumes de la soupe.
Autres courges d'été ont le même temps de cuisson, la même texture douce de courgettes et les mêmes peaux fines qu'il suffit de lavage à l'eau courante et à découper pour être prêt à ajouter à la soupe dans les mêmes proportions que les courgettes. Courge à cou tors a la peau jaune et la chair a une saveur douce similaire à celle de la courgette, tandis que le pâtisson, une ronde et l'été plat squash, a la peau vert pâle.
Acorn, le noyer cendré, delicata et autres courges d'hiver peuvent se substituer à la courgette, mais en plus petites quantités car leur chair est plus dense et leurs saveurs plus prononcées. Utilisez la moitié de la quantité de courges d'hiver comme vous le feriez courgettes. Ces courges ajouter des couleurs jaune et orange vif à minestrone ainsi que les saveurs sucrées. Équilibrer la douceur dans les courges d'hiver en donnant à chaque bol de soupe une cuillerée de fromage salé de parmesan ou de basilic et sauce pesto d'ail, un accompagnement traditionnel de minestrone.
Alors que la courgette est un légume douce et les haricots verts sont plus difficiles, ils font un bon substitut pour les courgettes, car ils ajoutent de la couleur verte et une saveur de légumes terreux. Fresh est toujours préférable, mais les haricots verts surgelés sont parmi quelques-uns des légumes de meilleure qualité gelés et va bien travailler. Ajouter les haricots verts à la soupe plus tôt que vous souhaitez courgettes car ils prennent quelques minutes de plus à cuire.
Hachées chou frisé, chou ou les épinards, congelés ou frais, ajoutent un contraste sombre à la minestrone rouge et remplacent facilement les courgettes comme l'un des légumes de la soupe. Comme les courgettes, les légumes verts feuillus fournissent un légume doux qui contraste avec les carottes et le céleri plus dures. Ajoutez ces légumes en même temps que vous avez ajouté les courgettes, en leur donnant environ 10 minutes de cuisson pour que leurs couleurs sombres ne se décolorent pas.