November 27
Farine roux est un mélange épaississant commun dans les soupes et les sauces, mais, si vous ne disposez pas de farine dans votre placard ou ne souhaitez pas utiliser de la farine, il ya des substitutions qui vont travailler. Utilisation d'une substitution entraînera la sauce ayant une texture et un goût différent. Il peut être subtile ou évidente, selon ce que vous utilisez à la place. Farine, par exemple, que a été doré avant d'être mis dans un roux aura un goût de noisette.
Roux devrait être faite à parts égales de la graisse et de la farine mais, si vous utilisez une substitution, les quantités d'eau et de la substitution sera différent. Essayez d'utiliser 1 1/2 c. de fécule de maïs, la pomme de terre, l'amidon de riz, d'arrow-root ou de tapioca à la place de 1 c. de farine. La farine de maïs ou de la farine de maïs cireux peuvent être utilisés mais sont plus difficiles à trouver.
Bien qu'un mélange roux est souvent considéré par rapport à sauces, la sauce est aussi le résultat de roux. Si vous utilisez de la farine, vous le feriez dorer avec le beurre ou une autre huile. Fécule de maïs ne devrait pas être doré mais doit être mélangé avec de l'eau, des jus de viande ou de lait alors ajoutés à votre poêle avec le beurre. Ajouter sel et poivre au goût si vous utilisez un plat de viande ou de légumes.
Lors de l'utilisation de fécule de maïs, commencer avec 2 c. à 2/3 tasses de liquide. Cela fera une sauce crémeuse qui ne soit pas trop épais. Pour la sauce, utiliser 3 c. ou plus, selon l'épaisseur que vous préférez votre sauce. plats de fruits ou un dessert fonctionnent bien pour tapioca roux. Tapioca doit être mélangé avec du lait - 1/3 tasse de tapioca à 3 tasses de lait. Après tapioca est épaissi, environ 10 minutes, ajouter des arômes tels que le sucre et le zeste de citron, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que translucide.
Parce roux peut brûler ou brûler si vite, ne le laissez jamais sans surveillance. Battre ou remuer constamment pour éviter le collage. Il est préférable de faire roux dans une poêle à ajouter à votre soupe ou autre plat. Une combinaison de fécule de maïs et la farine peut être utilisée afin que vous puissiez avoir cette saveur "noisette" de votre roux.