April 28
Bien que le nom de «pain de viande" ne vient de la même racine que le nom d'une miche de pain, la plupart des recettes de pain de viande ne nécessitent aucune farine réel. Ils peuvent, cependant, contenir la chapelure, pain rassis ou d'autres produits à base de farine. Toutefois, en raison de l'origine de pain de viande, recettes individuelles peuvent varier considérablement.
Pain de viande peut contenir de porc, de bœuf ou de tout autre type de viande hachée. Elle est née comme un moyen de réutiliser les restes ou des restes de repas précédents. Oignons, l'ail, le poivre noir et d'autres épices varient la saveur du dîner d'hier soir, alors que les œufs et le pain ou la chapelure aider le mélange rester ensemble. L'ajout de pain ou de chapelure était, comme l'utilisation de la viande hachée, un moyen de faire usage de restes, y compris le pain rassis qui, autrement, auraient à être jetés.
Bien que la plupart des recettes de pain de viande ne pas utiliser de la farine, il ya quelques-uns qui le font. Dans ces recettes, une petite quantité de farine peut remplacer la chapelure dans la recette. Comme la chapelure dans une recette typique de pain de viande, la farine se combine avec l'oeuf pour former un liant, ce qui empêche la viande hachée à partir de l'effritement et tomber en morceaux. Cependant, l'utilisation ou la chapelure de pain semble être plus commun.
Une alternative à l'utilisation soit de chapelure ou de farine est d'utiliser les miettes de biscuits; par exemple, la recette du chef Jamie Oliver appelle à biscuits écrasés en petits morceaux. Comme avec la chapelure, ceci est un autre ingrédient qui reflète le caractère improvisé de pain de viande traditionnel; craquelins de rechange pourraient être émietté de fournir l'essentiel et de liant nécessaire. En conséquence, les craquelins sont désormais traditionnel pour certains cuisiniers, même si elles ne sont pas réutiliser les restes. Comme le pain ou la chapelure, les pirates ne vont aussi ont été faites à partir de farine.
Pour certaines personnes, que ce soit un pain de viande utilise de la farine ou de chapelure ne fait aucune différence: Il est le gluten dans les deux qu'ils veulent éviter. Ceux qui veulent éviter le gluten, que ce soit pour des raisons médicales ou de régime, ont besoin de trouver quelque chose d'autre pour servir de liant. Substituts sans gluten de la farine comprennent la farine d'amande ou de la farine de noix de coco. De même, des alternatives sans gluten à la chapelure et les miettes de biscuits sont disponibles pour ceux qui veulent donner leur pain de viande à la bonne consistance. Bien que la consistance sera similaire, le goût du produit final peut varier légèrement des versions à base de pain.