January 13
Le safran est une épice populaire avec une aigre saveur sucrée /, parfois amer. Poudre de safran est une version facile à utiliser du safran. Safran en poudre a souvent une réputation douteuse, avec de nombreux puristes en garde contre l'achat. S'il est vrai que de nombreux produits de safran en poudre peuvent être de mauvaise qualité, de bonne qualité du safran en poudre présente de nombreux avantages et est bien utilisé chez les cuisiniers à domicile et les chefs. Lors de l'achat de safran en poudre, aller au-delà du rayon de supermarché et de chercher un fournisseur digne de confiance.
Le safran est le stigmate de la fleur de Crocus sativus. Le stigmate est la partie femelle de la fleur. Chaque fleur produit trois stigmates qui sont cueillies à la main et séché. Parce que la stigmatisation est si petit, et doit être cueillies à la main, le safran est l'épice la plus chère sur le marché. Safran pur peut coûter 1000 $ par livre ou plus.
Safran en poudre est faite en martelant la stigmatisation en poudre. Safran en poudre est plus facilement utilisé et libère sa saveur et l'arôme plus complètement.
Le meilleur safran utilise uniquement la stigmatisation supérieure rouge vif de la fleur de crocus. Les qualités inférieures vont ajouter le style jaune, qui n'a aucun goût. Les grades les plus bas peuvent être faites seulement le style. Bon safran doit être de couleur rouge vif, jamais jaune.
Le safran est analysé et sa qualité est donnée dans un rapport de photospectometry. Le rapport de photospectometry donne la concentration de crocin, picrocrocine et safranal. La valeur crocin concerne la couleur rouge vif. Picrocrocine évalue le safran sur la saveur et l'arôme safranal sur. Des valeurs plus élevées de ces trois produits chimiques dans le safran signifie un produit de meilleure qualité.
Lors de l'achat de safran en poudre, il est important d'acheter chez un concessionnaire de bonne réputation. Un concessionnaire de bonne réputation moins peut utiliser les styles dans son produit, qui n'ont pas de saveur ou l'arôme. Puisque le produit est pulvérisé, les modèles sont moins détectable. Recherchez la couleur rouge vif de la stigmatisation, et poser des questions sur le rapport de photospectometry ou rechercher le numéro ISO. Un certain nombre de ISO élevée signifie un produit de meilleure qualité.
Afin de libérer la couleur, la saveur et l'arôme de la stigmatisation de safran doit être imprégnée pendant au moins 20 minutes. Trempage plus des versions plus des produits chimiques désirées. Safran en poudre a l'avantage de ne pas avoir besoin d'être chargé. Il peut être utilisé tel quel dans le plat dans les dernières minutes de cuisson, libérant tout de la couleur souhaitée, la saveur et l'arôme immédiatement.
Safran en poudre peut être utilisé à tout moment safran est nécessaire. Comme il ne nécessite pas de trempage, cette étape peut être omise si elle est appelée dans la recette.
Le safran est populaire dans les cuisines iraniennes, indiennes, arabes, asiatiques, européens et marocains. Les plats populaires à base de safran sont Paella Valenciana, Risotto alla Milanese italien, français Bouillabaisse et Cornish Safran petits pains. Riz au safran est très populaire dans de nombreuses cultures, y compris l'Inde, l'Iran et l'Espagne.