January 25
Safran, ou crocus sativus, est l'épice la plus chère dans l'arsenal de la cuisinière. Il donne une riche couleur jaune foncé et une saveur très distincte et l'arôme aux aliments. Quelques épices peuvent reproduire la couleur de safran, mais pas le goût.
Carthame, curcuma, graines de rocou et de souci fleurs peuvent servir de substitut à la couleur de safran. Graines de rocou abruptes dans l'eau bouillante pour extraire la couleur et utilisent l'eau colorée dans la recette.
Le safran a une saveur et un arôme qui n'a pas encore été identifié. Le curcuma, parfois appelé safran des Indes, a une saveur très forte qui peut dominer une recette. Le carthame est inférieure à saveur de safran et nécessite environ huit fois plus dans une recette.
La fleur de souci a été appelé safran du pauvre homme, car il est un substitut pas cher pour la vraie chose. Les anciens Grecs utilisaient les soucis de saveur et de la nourriture de la garniture.