October 20
L'acide sorbique est un stabilisateur de produit utilisée pour conserver la fraîcheur d'un certain nombre de différents types de produits, y compris le maquillage, de la médecine et des aliments, tels que fruits et légumes. L'acide sorbique a également une activité antimicrobienne, ce qui contribue à la lutte contre certains types de bactéries, y compris les moisissures et des levures, tels que ceux trouvés dans les vins. Cependant, il inhibe seulement certains types de bactéries et, par conséquent, ne peut pas être utilisé seul pour préserver la fraîcheur de tous types de produits.
Produits de boulangerie au levain avec des composés chimiques et élevés avec de la levure sont souvent préservés avec de l'acide sorbique. Lorsque l'acide sorbique est utilisé dans les produits soulevées avec de la levure, les sorbates prolonger la durée de vie des produits de boulangerie sans avoir d'effets nocifs ou désagréables sur la fermentation de la levure.
L'acide sorbique est utilisé avec le fromage sous la forme d'une solution de sorbate de potassium. La solution est pulvérisée sur chaque fromage naturel ou du fromage naturel est plongé dans la solution de sorbate de potassium. Pour le fromage fondu, la solution sorbate est ajouté directement à la nourriture et, avec du fromage cottage, l'acide sorbique est utilisé dans la crème de la sauce du fromage avant le fromage cottage est pasteurisé.
L'acide sorbique est utilisé dans divers fruits et légumes, y compris les cerises, olives, cornichons, les figues, les pruneaux et les condiments. L'acide sorbique agit comme un fongistatique et empêche les champignons dans les fruits et les légumes de la croissance, mais ne tue pas les champignons. Lorsqu'ils sont utilisés dans la salade de choux et salades, comme la salade de pommes de terre, salade de thon et autres salades préparées à base de fruits et légumes, la durée de vie du produit est prolongée.
Lorsque la volaille fraîche est plongé dans le sorbate de potassium, la quantité de bactéries viables à l'intérieur de la nourriture est réduite. La durée de conservation de la volaille fraîche est doublée, dans la mesure où le produit est conservé au réfrigérateur. La progression de la croissance de moisissures est inhibée sur jambons de pays lors de la pulvérisation avec une solution d'acide sorbique. produits de la pêche sont également plongés dans une solution d'acide sorbique à prolonger la durée de vie et réduire la croissance des levures et moisissures dans le produit.