Le même beurre haricot que les Sudistes aiment cuisiner avec du jambon et un côté de pain de maïs est un haricot de Lima - même si à l'extérieur du Sud, qu'ils appellent encore les haricots de Lima. En outre, les amateurs de beurre de soja de les chercher un peu vert et les faire cuire avec du beurre, qui offre un goût crémeux contrairement à la texture farineuse sèche de grains de café ordinaire Lima. Sauf si vous cultivez vos propres, haricots beurre secs auront le meilleur goût. Trempé et cuits, ils se révèlent un excellent substitut de viande. Riche en fibres, faible en calories et pratiquement sans gras avant ajouts, ils sont aussi nutritifs.

Instructions

•  Travailler sur votre évier, trier vos haricots beurre, une poignée à la fois. Recherchez les rochers ou mottes de terre, les retirer des haricots. Jetez les haricots brisés, décolorés ou flétris ainsi.

•  Rincer chaque poignée de haricots beurre vous triez, puis jetez-les dans une grande casserole. Continuez jusqu'à ce que tous les haricots sont propres et repris par.

•  Verser environ 10 tasses d'eau de plus de £ 1 de haricots beurre; ajuster les montants en ajoutant 2 à 3 tasses d'eau par tasse de haricots secs. Les haricots secs absorbent beaucoup d'eau car ils reconstituent, afin que l'eau sera beaucoup plus élevé que les haricots.

•  Couvrez vos haricots beurre avec un couvercle. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les tremper pendant huit à 12 heures. Vous les laissez tremper sur le compteur peut provoquer des haricots à fermenter, en particulier dans les chaudes, les températures humides. Tremper vos haricots permet les sucres qui provoquent des flatulences - appelé oligosaccharides de type raffinose - de dissoudre, ce qui entraîne moins de gaz de les manger.

•  Égoutter vos haricots beurre, soit en utilisant un couvercle ou une passoire. Rincez les haricots à l'eau froide et égoutter de nouveau.

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Couper un petit pour oignon moyen, selon votre goût, et ajouter à vos haricots beurre. Coupez 1/2 lb de jambon et saupoudrer sur le dessus de vos haricots, ou ajoutez des morceaux de lard, un jarret de porc ou du jambon soupe os. La quantité et le type de viande que vous utilisez est purement une question de choix; vous pouvez également omettre la viande et utiliser dans les recettes appelant pour les haricots beurre cuits, ou simplement ajouter le beurre quand les haricots sont presque cuits.

•  Apportez vos haricots beurre à ébullition sur le dessus de la cuisinière. Réduire le feu et laisser mijoter, à l'occasion écrémage toute la mousse qui monte vers le haut de la casserole.

•  Faites cuire vos haricots beurre pendant environ 45 minutes, puis de tester pour la tendresse. Lorsque vous pouvez écraser les grains avec une fourchette facilité avec laquelle ils sont faits. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que vos haricots sont prêts - généralement de 45 minutes à 1 1/2 heures tout au plus.

•  Enlevez vos haricots de la chaleur et de retirer les arêtes, si vous voulez, en veillant à éliminer tout l'attachement de la viande pour eux. Vous pouvez laisser os ou ajouter 1/2 bâton de beurre. Remuez vos haricots bien, les écraser légèrement sur le côté de la casserole pour créer un mélange crémeux avant de servir chaud.