L'omble de fontaine a tellement plus de saveur que la truite d'élevage et la couleur de la chair n'est pas la rose irréaliste ou rouge; il est souvent presque brun. Poêler omble de fontaine dans le beurre ne prend que quelques minutes sur une poêle bien chaude, mais vous devez faire attention le beurre ne brûle pas et devient noir; sauf si vous voulez la truite noirci. Une bonne préparation de la truite avant cuisson à la poêle est important car cela détermine comment il va goûter une fois cuit.

Instructions

•  Obtenez votre boucher de l'intestin et nettoyer l'omble de fontaine, si elle n'est pas déjà vidé. Alternativement, l'intestin vous, si vous avez les compétences. Laisser sur la tête et la queue, car cela permet de conserver l'humidité pendant la cuisson.

•  Pat l'omble de fontaine sécher avec une serviette en papier. Utilisez un couteau et faire un trois ou quatre fentes en diagonale le long de chaque côté du poisson. Ne pas couper trop profond; juste assez pour percer la peau.

•  Frotter l'huile d'olive dans le poisson à l'aide de vos mains puis frotter le sel de mer et poivre noir généreusement sur l'ensemble de l'omble de fontaine. Assurez le sel et le poivre vont dans les fentes.

•  Chauffer la poêle sur la cuisinière. Mettez deux ou trois cuillères à soupe de beurre de bonne qualité dans la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cela empêche le beurre de brûler et d'aller noir, parce que le point d'huile d'olive d'ébullition est plus élevé que le beurre et vous avez besoin d'une température élevée à poêler l'omble de fontaine.

•  Baissez le feu à élevé. Secouez la casserole une fois que le beurre commence à fondre si elle se mélange avec l'huile d'olive. Quand la poêle commence à fumer, baissez le feu un peu.

•  Placez la truite dans la poêle avec soin. Dès que c'est dans la poêle, utiliser une spatule et le déplacer très légèrement. Cela empêche de coller la peau. Après avoir déplacé, ne le déplacez pas jusqu'à ce que vous devez le retourner.

•  Attendre deux à trois minutes puis mettre la spatule sous la truite et utiliser une autre spatule pour arrêter la truite de glisser dans la poêle. Soulevez la truite et retourner doucement sur.

•  Utilisez la spatule pour déplacer la truite légèrement avant. Laissez la truite à poêler pendant deux ou trois minutes de plus.

•  Éteindre le feu et retirer la casserole du feu. Placez la casserole sur une surface résistant à la chaleur. Laissez le poisson dans la poêle pendant une minute ou deux, pas plus. Cela permet au poisson de se reposer hors du feu et il est plus facile de retirer de la poêle.

•  Placez la spatule sous la truite (utiliser deux spatules si c'est plus facile) et soulever la truite de la poêle sur un plat de service chaud. Saupoudrer de persil finement haché sur le dessus de la truite.

•  Coupez deux ou trois quartiers de citron et les placer sur le dessus de la truite. Utilisez le reste du citron et presser le jus sur la truite. Retirez toutes les graines qui finissent sur la truite. Saupoudrer 1 cuillère à café de paprika sur le poisson pour la garniture supplémentaire et pour rendre le plat attrayant. Servir immédiatement avec vos plats préférés secondaires.