December 27
Malgré sa complexité sous le capot, le pain contient quelques ingrédients fondamentaux. Si vous avez de la farine, de l'eau et de la levure - même sel est facultative - vous pouvez fabriquer une miche de pain viable. Si vous êtes hors de la levure, ou une allergie aux levures, cela complique les choses. Pourtant, il existe de nombreux pains sans levain. Certains sont simple et rapide, tandis que d'autres sont très complexes.
Si votre objectif est simplement d'éliminer ordinaire, levure de production de masse, c'est un objectif relativement simple. Il n'existe que depuis la fin du 19e siècle, et la plupart des pains produit avant ce moment s'est appuyé sur les levures sauvages. Vous culture des levures en définissant une pâte humide de spores de pièges, alors le nourrir régulièrement que les levures commencent à se développer et se reproduire. Le levain résultant gagne son distinctif tang de bactéries lactiques qui forment des colonies dans la pâte, ce qui en fait assez acide pour dissuader les bactéries rivales altération de promotion. Levain fait pains plus intéressantes que fade, levure commerciale règles de l'art; mais les pains sont encore avec la levure et impropre à toute personne ayant un régime de levure restreint.
Une autre forme de fermentation est responsable de pain de sel en hausse, une technique d'autrefois qui est encore conservé dans certaines parties du pays. Les recettes traditionnelles varient, mais utilisent généralement une entrée à base de lait ou de l'eau qui a eu pommes de terre bouillies il échaudé. Après s'être assis toute la nuit dans un endroit très chaud, à 90 à 100 degrés Fahrenheit, la fermentation bactérienne rend le début de mélange de mousse. Ajouter la farine pour faire une pâte épaisse, et sur une période de quelques heures le démarreur va augmenter et devenir mousseux, la production d'une pénétrante et odeur distinctive. Pétrissage de la farine, le sel et le beurre ramolli dans le démarreur produit fini votre pâte, ce qui rend un pain dense, douce et légèrement fromage au goût. Le nom de «sel s'élevant" est un mystère, car le pain n'est pas plus salée que les autres variétés.
Bien que savoureux, pain de sel hausse est notoirement sujette échec et de temps. Pains rapides sont exactement le contraire, en utilisant levures chimiques secs fiables et facile, mélange rapide. Pain de soude irlandais traditionnel est un exemple classique, combinant le bicarbonate de soude avec le babeurre acide pour augmenter le pain. Autres recettes utilisent la poudre à pâte, ce qui est encore plus facile pour le boulanger, car il contient ses propres ingrédients acides et n'a pas besoin de lait caillé ou lait de beurre. Pains rapides peuvent être simples et Spartan, ou riche en ingrédients ajoutés, mais dans les deux cas sont sans levure.
Pains plats sont en quelque sorte les plus simples pains sans levain. Ils n'ont pas besoin de techniques de contournement pour produire une miette lumière, parce qu'ils sont utilisés principalement pour l'emballage et l'immersion plutôt que de trancher. Pains de base plats tels que les tortillas sont moelleux et simple, mais leurs homologues dans d'autres cultures peuvent être plus sophistiqué. Beaucoup de pains plats indiens développent un pain pita comme caractéristique que l'humidité de la pâte se transforme en vapeur sous une chaleur intense, obligeant les parties à part. Autres pains plats indiens, comme parathas, sont brossées avec de l'huile ou du beurre, puis roulé à plusieurs reprises et aplaties pour créer un délicat, texture feuilletée. Si vous évitez de levure, notez que de nombreuses galettes - y compris pita - contiennent souvent des levures. Si vous achetez votre pain, vérifiez l'étiquette pour être certain.