January 19
Bien que de nombreux types de farine font des substituts appropriés pour la farine de tapioca, de savoir comment utiliser chaque farine est essentiel à la réussite dans la cuisine. Par exemple, la farine de tapioca ajoute de la structure et le corps de gluten dans les produits de boulangerie plus épaississants glaçures, les obturations, les soupes et les sauces. Echange de tapioca avec un autre type de farine de racine fonctionne bien pour l'épaississement, mais le mélange de plusieurs farines alternatives ensemble typiquement fonctionne le mieux lors de la cuisson. Faire un mélange simple, de base en combinant une partie de la farine de racine avec une partie de la farine de noix et 2 parties de farine de grain.
Comme la farine de tapioca, farines à base de haricots et les légumineuses comme les pois verts sont sans gluten. Choisissez des variétés comme le pois vert, soja, pois chiche, pinto ou de la farine de haricots Fava. Ces farines riches en protéines sont mieux lorsqu'il est mélangé avec d'autres farines pour faire un mélange. L'utilisation de plus de 30 pour cent de haricot ou de farine de légumineuse peut donner des produits de boulangerie un goût d'amidon ou forte. Essayez de les mélanger avec des céréales et / ou de noix farines pour faire un mélange polyvalent sans gluten.
Bien qu'ils ne sont pas idéales pour épaissir les sauces ou les soupes, les farines de noix sont bien adaptés pour une utilisation dans la cuisson. Vous pouvez être plus familier avec de la farine de noix de coco et la farine d'amande, qui est une version plus finement moulu de la farine d'amande. La farine de châtaigne est une autre option, mais il doit être mélangé avec une farine riche en protéines pour équilibrer sa faible teneur en protéines. farines de graines, comme le chanvre ou la farine de quinoa, contiennent des protéines et léger goût de noisette qui les rend idéal pour l'utilisation en tant que partie d'un mélange. L'utilisation de plus de 25 pour cent peut ajouter une texture granuleuse.
farines de céréales font de bons substitutions de cuisson. La farine de riz est l'un des farines sans gluten les plus courants disponibles sur les marchés. Il existe trois formes de base de farine de riz, dont le riz brun, riz sucré féculents et farine de riz blanc. Parce que la farine de riz a tendance à être lourd et dense, le combiner avec des farines riches en protéines pour compenser le grain, la texture friable que la farine de riz peut donner. D'autres options incluent le sorgho, le millet, l'amarante, le teff et la farine d'avoine.
Parce farine de tapioca une farine de racine elle-même, d'autres farines profondes font substitut idéal, en particulier pour l'épaississement. farine de pommes de terre qui fait un bon épaississant à la place de la farine de tapioca, mais il est sage de commencer par ajouter seulement une cuillère à soupe ou 2 et en augmentant progressivement la quantité au besoin. Utiliser trop de farine de pomme de terre donne une texture gommeuse. Autres farines de racines, comme la patate douce et arrow-root, peuvent être utilisées pour épaissir les sauces et les sauces. Comme dans le cas de la farine de pomme de terre, l'utilisation excessive de farines de racines donne à votre plat une texture goopy.
Tant que vous ne disposez pas d'une sensibilité au gluten, vous pouvez remplacer la farine de tapioca avec des farines plus traditionnelles telles que le blé, l'orge ou le seigle farines. Remplacez chaque 1 tasse de farine de tapioca avec 1 tasse de farine de blé, 1 1/3 tasse de farine de seigle ou 1 1/4 tasse de farine d'orge. Utilisez raffiné, farine de blé tout usage pour une polyvalence maximale, surtout si vous l'utilisez pour épaissir les soupes, les ragoûts ou des sauces. Farine de blé entier est aussi polyvalent, mais plus savoureux, avec un goût de noisette légèrement. farine d'orge ajoute une miette tendre et sa saveur délicate de produits de boulangerie, tandis que la farine de seigle a une saveur distinctive copieux.