March 20
Rôti de croupe est désossé, qui le rend simple à fendre avec un couteau pointu. Sa forme uniforme signifie que vos steaks seront aussi uniforme et attrayante avec presque aucun effort. Comprendre, cependant, que rôti de croupe n'est pas une coupure d'appel d'offres et vos steaks aura besoin d'une attention supplémentaire pour la meilleure saveur et la texture.
Porte bien son nom, rôti de croupe vient de l'arrière-train de la direction. Aussi connu comme fond rond, tout un rôti de croupe va de 12 à 16 livres, mais il est généralement vendu en petites portions. Rôti de croupe a une forme lisse uniforme, rectangulaire ou en forme de dôme, ce qui en fait un choix idéal pour couper en tranches. Toute la gauche, cette coupe difficile et peu coûteux de la demande de viande de long, lent à braiser attendrir. Une fois coupé en tranches, piler la viande avec un attendrisseur de viande.
Pour couper rôti de croupe en steaks, poser le rôti sur une planche à découper stable. Avec un couteau bien aiguisé, couper le rôti en tranches de 1 cm. Faire des coupes dans la même direction que le grain, les lignes qui traversent le steak. Réfrigérez les steaks pour quatre à cinq jours si vous n'avez pas l'intention de les faire cuire immédiatement ou envelopper serré dans une pellicule de plastique et congelez-les à 0 degrés Fahrenheit pendant six mois.
Steaks ronds sont plus sévères que des steaks et peuvent ne pas être aussi savoureuse. Par conséquent, il est important de leur donner un peu de soin supplémentaire pendant la préparation. Les battre avec un attendrisseur de viande adoucit les fibres de la viande de sorte que le steak est plus tendre. Assaisonnez bien, alors draguer les dans une combinaison de farine, le sel, la poudre à pâte et les épices et faire frire dans l'huile pour steak de poulet frit. Une autre option est de les braiser avec des tomates, le céleri et les oignons pour un copieux ragoût bifteck suisse. Pour griller les steaks, mariner d'abord dans un liquide salé, comme la sauce de soja combinée avec de l'ail et de la fumée liquide. En mangeant, couper les steaks à contre-courant, ou dans une direction perpendiculaire aux lignes qui traversent la viande. De coupe contre le grain raccourcit les fibres de la viande, de plus tendre steak.
Steaks de coupe à la maison vous est pas difficile, et vous pourriez être en mesure d'obtenir de meilleurs steaks de qualité pour un prix raisonnable. Recherchez un rôti de croupe qui est ferme et a une certaine marbrure. Si possible, choisissez rôti étiqueté «choix» ou «prime». Ces étiquettes indiquent que le rôti a été inspecté par le ministère américain de l'Agriculture, et donné une haute qualité de tendreté, la jutosité et la marbrure. Assurez-vous que vos comptoirs de cuisine, les ustensiles et planche à découper sont scrupuleusement propre, bien, ou vous pouvez introduire plus de bactéries de la viande que vous feriez si vous l'avez acheté déjà coupé à partir d'un boucher.