July 15
Couper dans les muscles arrière, agneau croupe est une coupe savoureux naturellement tendre que vous pouvez rôtir, griller ou cuire casserole. Cependant, il peut être difficile de trouver aux Etats-Unis, comme les bouchers européens et américains coupés agneau différemment. La coupe la plus semblable aux États-Unis à l'agneau croupe est supérieure ronde, un singulier, désossé muscle de la partie la plus charnue de la jambe du dessus qui peut être utilisé de manière interchangeable avec la croupe. Gardez la croupe d'agneau ou haut tout rond si vous prévoyez de torréfaction l'agneau ou le découper en tranches à griller et pan-cuisson.
• Préchauffer le four à environ 400 degrés Fahrenheit. Apportez l'agneau à la température, le laisser reposer sur le comptoir pendant environ 30 minutes avant que vous prévoyez de faire cuire.
• Frottez la croupe d'agneau légèrement d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement avec le sel, le poivre, les herbes fraîches hachées, l'ail et autres épices que vous préférez, à votre goût.
• Réglez la croupe d'agneau assaisonné sur une grille à rôtir, ensemble, intérieur d'un plat à rôtir. Placer le rôti dans le four préchauffé à rôtir. Pour un 1 1/4 lb 1 agneau, faire cuire l'agneau pour environ 25 à 30 minutes pour rôti de mi-saignant avec une température interne d'environ 125 F, ou 45 minutes à une heure pour les moyennes et bifteck moyen bien avec une température interne d'environ 145 F. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une lecture précise de la température.
• Couper une tête ronde ou rôti de croupe à travers le grain en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur. Badigeonner les steaks avec de l'huile d'olive et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre.
• Badigeonner les grilles du gril de votre barbecue avec de l'huile végétale et des charbons frais de lumière, ce qui porte le gril à feu moyen-élevé. Pour un barbecue au gaz, préchauffer en tournant les brûleurs à haute et la fermeture du couvercle pendant environ 15 minutes. Baissez les brûleurs à moyen-élevé après le préchauffage.
• Ajouter les steaks au barbecue et cuire pendant environ 5 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que bien poêlé à l'extérieur et cuits à la température désirée à l'intérieur. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une température précise lire des steaks. Laissez les steaks reposer quelques minutes avant de servir.
• Frottez les rumstecks avec de l'huile d'olive et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre.
• Apportez une casserole enduit avec de l'huile végétale à feu vif sur la cuisinière. Ajouter les rumstecks à la poêle chaude et faire saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
• Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laissez les steaks cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que cuit à votre niveau de température souhaité, à l'aide d'un thermomètre à viande pour vérifier la température. Retirer de la poêle pour se reposer pendant quelques minutes. Servir avec le jus de cuisson de la casserole.