Beaucoup de gens évitent agneau tout simplement parce que ce n'est pas particulièrement populaire aux États-Unis et parce que les saveurs sont beaucoup plus forts que les autres viandes communes. La viande a un peu de saveur de gibier à elle, semblable à du gibier, qui se traduit par une très forte odeur lors de la cuisson qui pourrait être rebutant. Une grande partie de l'odeur vient de la graisse et de la myoglobine - le liquide rouge souvent confondu avec le sang - dans la viande, qui peut être réduit avant la cuisson afin que l'odeur n'est pas aussi forte. Vous n'avez pas à utiliser toutes les méthodes possibles pour réduire le goût faisandé. Par exemple, choisissez une seule méthode de trempage entre le lait tremper et les méthodes de la marinade acides. Et vous ne pourriez pas besoin de sel de la viande si vous utilisez d'autres épices fortes.

Instructions

•  Coupez autant de gras de la viande d'agneau que possible, parce que la graisse est où la plupart de la forte odeur provient de la cuisson.

•  Saupoudrer l'agneau généreusement avec du sel sur tous les côtés et laisser reposer pendant environ une heure afin que le sel peut tirer la myoglobine. Rincez le sel de la viande avant la cuisson.

•  Placez l'agneau dans un bol, couvrir avec du lait et magasin fermé au réfrigérateur pendant quelques heures. Le lait attire quelques-unes des saveurs de gibier fortes, et est aussi fréquemment utilisée pour réduire le goût faisandé à la venaison.

•  Mariner l'agneau pendant la nuit ou pendant plusieurs heures dans une marinade acide qui contient soit du vinaigre ou de jus de citron, en plus de l'huile et des épices. Le jus de citron est particulièrement efficace pour éliminer l'odeur, tout en ajoutant une bonne saveur et aide à attendrir la viande.

•  Saison de l'agneau avec des herbes et des épices parfumées qui peuvent aider à cacher toute odeur de gibier ou de goût dans l'agneau. Essayer un frottement humide à base de purée d'ail rôti et de menthe, deux saveurs couramment utilisés pour la cuisson agneau. Vous pouvez également essayer un petit jet de jus de citron et de brins de romarin poussé dans la viande.

•  Faites griller la viande dans un plat à rôtir ou cuire sur un gril, qui cuit la viande avec la chaleur sèche. Alors que le braisage est une méthode de préparation commune pour l'agneau, il encourage fume de la viande, ce qui met davantage de l'agneau odeur dans l'air. Rôti jusqu'à ce que l'agneau atteint une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes et bien. Rare agneau doit être retiré à environ 120 F, 130 F pour les moyennes rare, et environ 135 F à 140 F pour les moyennes. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.