September 1
Bien qu'il semble que ce devrait être une tâche simple, l'une des choses les plus difficiles pour certains cuisiniers à faire est de fouetter les blancs d'œufs en mousse rigide ou de mousse. Meringues et les gâteaux de Savoie comptent sur les blancs battus en neige pour leur texture aérée moelleux, créant ainsi la structure de mousse correcte est importante pour presque n'importe quel boulanger. Les blancs d'œufs peuvent être capricieux donc rendre les conditions aussi parfaite que possible pour assurer le succès d'œuf battu blanc.
Tout soupçon de graisse ou d'huile empêchera les blancs d'œufs d'atteindre leur pic. Laver et sécher votre bol et fouetter ou batteurs jusqu'à ce qu'ils soient impeccables et très sec. Séparez vos oeufs avec soin pour s'assurer qu'il n'y a pas un seul endroit de jaune d'oeuf avec le blanc, comme les jaunes ont la graisse qui permettra d'éviter la formation de mousse de passe.
Vos oeufs sur le comptoir pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Régler l'appareil de bol et fouetter côté pour atteindre la même température. Les blancs d'œufs sont plus susceptibles de bien fouetter à la température ambiante afin de ne pas essayer avec des œufs froids ou un bol froid.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs que vous commencez à les fouetter. Cela aidera la protéine dans les blancs à devenir plus ferme, tenant pics fouettée mieux. Après avoir battu les blancs pendant environ une minute ajouter un petit peu de crème de tartre ou 2 gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Cet acide aidera les bulles de sauter lorsque vous cessé de battre les blancs d'oeufs.
Pour absolus, les meilleurs et les plus faciles des résultats en fouettant les blancs d'œufs, optez pour le meilleur équipement. Un bol en cuivre massif est le meilleur conteneur dans lequel fouetter les œufs. Le cuivre a une légère réaction chimique pour le blanc d'oeuf, l'oeuf aider à devenir une mousse plus rigide et plus léger. Pour les mousses les plus rapides et moelleuses fouetter vos blancs d'œufs dans un batteur sur socle. Ces machines peuvent fouetter les blancs d'oeufs plus vite que n'importe quel bras humain peut éventuellement faire, en ajoutant plus d'air dans le mélange et la création de plus de mousse.