"La Caja Chine" (espagnol pour "boîte chinoise") est le dispositif de cuisson essentiel utilisé pour rôtir un style cubain de porc entier. La boîte chinoise a été inventé à Miami - pas la Chine - par un père et son fils nommé Guerra. Il ressemble à une brouette carré et se compose de plusieurs grandes pièces, y compris la boîte en bois, un grand plateau à graisse métallique, deux grilles de torréfaction de métal, un conteneur de charbon de bois, une grille de maille et d'un couvercle en métal.

Instructions

•  Trouver un boucher qui s'habiller et préparer ensemble un porc pour un rôti. Passer une commande; assurez-vous que les fentes de boucher ouvrir le plat de porc. Décrochez le cochon quand il est prêt.

•  Faire mariner le porc en injectant le mojo avec une seringue de marinade. A utiliser 1 à 2 onces de marinade pour chaque livre de viande.

•  Placez le cochon de scission entre les deux grilles de grillage métallique, puis attacher ou accrocher le porc et les grilles ensemble. Ne pas percer ou couper la peau du cochon à ce point.

•  Placer la lèchefrite sur le fond de l'intérieur de la boîte. Placez le porc, la peau vers le haut, et les grilles du gril en métal sur le dessus de la lèchefrite dans la boîte.

•  Placez le bac à cendres de charbon de bois sur le cochon. Placez la grille de charbon de bois à plat sur le cendrier. Ajouter environ 10 kg de charbon de bois à la grille. Allumez le premier lot de charbons.

•  Ajouter environ une autre de 10 livres lot de charbons toutes les heures; vous utiliserez probablement environ trois lots de charbon de bois pour l'ensemble du processus.

•  Retirer le couvercle et charbon conteneurs de la zone Caja Chine avec des mitaines de four après trois heures de cuisson. Accédez à l'intérieur et tournez le porc et grilles à griller sur si le porc est côte vers le haut. Mettez le couvercle et des charbons de retour au sommet du porc à rôtir.

•  Laissez cuire le porc pendant une heure. Il ne fera pas mal à garder le contrôle sur les progrès réalisés toutes les 15 minutes.

Conseils et avertissements

• Avant de décider d'acheter une boîte chinoise, devinestimer le nombre maximum de personnes que vous attendez jamais à inviter à une fête à la maison. Ce numéro permettra de déterminer la quantité de viande que vous aurez besoin pour répondre, et la taille du modèle de la boîte chinoise que vous voulez. Il ya un modèle maximale de 70 livres et un modèle maximale de 100 livres, au prix respectivement à environ 320 $ et $ 330. Un modèle plus petit moins de 300 $ ne accueillir deux épaules de porc.
• Mojo est une marinade traditionnelle cubaine à base d'ail et d'agrumes. Vous pouvez acheter une bouteille en ligne ou au supermarché (si vous êtes assez chanceux pour vivre dans un quartier avec une communauté cubano-américaine importante), ou vous pouvez suivre une recette et faire votre propre.
• N'utilisez que du charbon de bois à allumage automatique pour le premier lot de charbons.