Le germon a une température corporelle plus élevée que la plupart des poissons commerciaux, provoquant la décomposition plus rapide. Pour cette raison, il est essentiel de manipuler le poisson correctement, après la capture, pour assurer un goût frais et prévenir les intoxications alimentaires. Purge du poisson sur le pont améliore son apparence au moment de servir, il contribue à détendre plus rapidement et est une exigence pour le thon de qualité sashimi. Le germon doit être vidé et immédiatement réfrigérées après la saignée.

Instructions

•  Étourdir le poisson en le frappant entre les yeux avec une barre de métal ou batte en bois.

•  Grip le poisson fermement et pousser un tournevis cruciforme entre les yeux du poisson et dans son cerveau. Remuez le tournevis et-vient jusqu'à ce que le poisson se détend.

•  Couper le poisson horizontalement à environ deux largeurs de doigt au-dessous des nageoires pectorales. Le sang coulera sur. Répétez ce processus sur l'autre côté du poisson. Laisser le poisson à saigner pendant cinq à 10 minutes avant de le vider.