Pour avoir cette nouvelle-de-la-jardin goût tout moment de l'année, de préserver votre salsa de tomate maison par la mise en conserve, ce qui lui permet de conserver dans un endroit frais et sombre pour un maximum de 12 mois. Parce que les tomates ne sont pas très acide, salsa conserve peuvent gâcher facilement si pas fait le bon équilibre des ingrédients. Le pari le plus sûr est d'utiliser une recette destinée spécifiquement pour conserver ce qui a été testé et soutenu par la recherche d'un service de vulgarisation ou une autre source autorisée. Si vous avez une vieille recette de famille que vous ne pouvez pas abandonner, geler la salsa à la place.

Instructions

Canning dans une eau bouillante bain

•  Laver les conserves bocaux, couvercles et anneaux dans l'eau chaude avec du savon et bien rincer. Sécher les anneaux.

•  Gardez votre salsa maison au chaud dans une casserole sur la cuisinière en préparation pour la mise en conserve.

•  Placez les pots sur la grille dans la mise en conserve ou marmite et les abaisser vers le bas. Remplissez le pot de mise en boîte, y compris les pots, au-dessus de leurs sommets par un pouce ou deux. Vous pouvez utiliser un pot spécialement conçu pour la mise en conserve ou une marmite qui est au moins 7 1/2 pouces de hauteur et 9 1/2 pouces de diamètre.

•  Porter l'eau à ébullition (180 degrés Fahrenheit). Gardez vos pots au chaud jusqu'à ce que vous êtes prêt à la louche dans la salsa. Compresse chaude va dans des bocaux chauds.

•  Remplissez une casserole avec de l'eau et laisser mijoter les couvercles de conserves à 180 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

•  Retirer un bocal avec un ustensile de pot-de levage. Dump de l'eau à l'arrière dans la marmite, et placez le pot sur un tapis ou une autre surface chaude isolé.

•  Remplir un bocal avec de la salsa, laissant le montant de l'espace de tête au sommet qui est indiqué dans la recette, souvent 1.4 au 1.2 pouces. Un entonnoir de pot, qui est semblable à un entonnoir de cuisine régulière mais présente une ouverture plus large à la base, rend le travail plus facile et moins salissant.

•  Relâchez bulles d'air dans le bocal rempli par l'insertion d'une spatule en plastique ou un couteau en plastique dans le pot et l'exécuter sur le bord, se déplaçant doucement le contenu. Ne pas utiliser un ustensile métallique.

•  Essuyer le rebord et le cou de la bouteille pour s'assurer qu'il est propre et sec afin que le couvercle se former une bonne étanchéité.

•  Utilisez un couvercle baguette magnétique pour prendre un couvercle de l'eau frémissante. Un couvercle de siège de la jante au sommet de la mise en conserve du bocal. Placer un anneau sur le couvercle et le visser sur "serré du bout des doigts." Ne serrez pas trop.

•  Utilisez le poussoir de pot de placer le pot dans le pot de conserve. Sortez le bac suivant, et répétez le remplissage pour le reste des pots jusqu'à ce que la marmite est pleine. Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude pour le pot de porter le niveau de l'eau 1 à 2 pouces au-dessus des bocaux. Laisser l'eau venir à ébullition constante. Mettez le couvercle sur la marmite, puis démarrez votre minuterie de traitement.

•  Faire bouillir les pots pendant la durée indiquée dans votre recette. Soyez conscient que l'altitude affecte combien de temps vous devez traiter les bocaux. En général, augmenter le temps de cuisson de cinq minutes pour tous les 3000 pieds d'altitude au-dessus de 1 000 pieds. Suite à la transformation, il y aura une période de refroidissement avec les pots encore dans l'eau mais pas le point d'ébullition. Cette fois-ci contribue à stabiliser le sceau sur les pots.

•  Étaler serviettes sur le comptoir. Utilisez le poussoir de pot pour enlever les pots de l'eau et placez-les sur les serviettes au moins un pouce d'intervalle. S'il ya des bagues métalliques desserrées pendant le traitement, ne les resserrez pas. Laissez les pots reposer pendant 12 heures. Couvrir d'un linge pour éviter les courants d'affecter la formation de tous les joints restants.

•  Appuyez sur le centre de chaque couvercle d'un bocal pour assurer un joint étanche. Si le couvercle n'est pas «pop» ou se déplacer, le pot est scellé correctement. Réfrigérer les pots dont ne sont pas étanches et prévoient d'utiliser que la salsa en premier.

•  Retirer les bagues des pots pour empêcher la rouille de l'humidité emprisonnée; ils ne sont pas nécessaires pour maintenir le joint d'étanchéité. Si vous préférez garder les anneaux, retirez-les, séchez-les et remplacez-les avant de les ranger les bocaux dans le garde-manger ou un endroit similaire frais et sombre.

Congélation

•  Placez la salsa fraîchement préparée dans des conteneurs frigorifiques, en laissant 1 pouce de l'espace de tête au sommet de l'expansion. Scellez les couvercles hermétiquement.

•  Étiqueter les récipients avec le contenu et la date. Les denrées alimentaires mises dans le congélateur sont parfois étonnamment difficile à identifier par la suite.

•  Mettez les récipients dans le réfrigérateur pour refroidir avant de les placer dans le congélateur. Ils gèlent plus rapidement, ce qui améliore la qualité de la salsa et décourage les cristaux de glace de se former.

Conseils et avertissements

• Les ingrédients dans votre salsa vont perdre leur netteté lorsqu'ils sont congelés. L'intensité des épices et des ingrédients tels que l'ail et les oignons est également affectée par le gel. Envisager de geler tomates fraîches à la place et de les utiliser pour faire de la salsa quand vous le voulez.
• Vous pouvez aussi chauffer vos bocaux et les couvercles sur une plaque à biscuits dans le four, fixé à 180 degrés Fahrenheit.
• Anneaux doivent être conservés à température ambiante pour faciliter la mise sur le pot.
• Un porte-récipient maintient les pots de trop venir en contact avec la source de chaleur et permet à l'eau de circuler complètement autour des pots. Si vous ne disposez pas d'un support de mise en conserve, une grille à gâteau en métal ou groupe de couvercles de conserves supplémentaires qui tapissent le fond de la marmite peut aussi faire l'affaire.
• Si vous n'avez pas de conteneurs frigorifiques à portée de main, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à fermeture à glissière à la place. Retirer le plus d'air possible du sac avant de le sceller. Si vous envisagez de congeler beaucoup d'aliments, pensez à investir dans un scellant à vide, ce qui offre une meilleure protection contre les brûlures de congélation et la perte de qualité.
• Le solde de l'acide est essentiel au maintien de la salsa en conserve sécuritaire de manger. Vous pouvez remplacer les poivrons chauds ou plus douces dans les recettes aussi longtemps que vous utilisez le même montant. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre, mais l'inverse n'est pas vrai. La meilleure solution est d'utiliser les recettes comme elles sont.
• Toujours utiliser de nouveaux couvercles de conserves. Les anneaux peuvent être utilisés plus d'une fois, mais le couvercle ne peuvent pas être réutilisés en toute sécurité.