February 8
Vous pourriez ne jamais avoir considéré consciemment, mais les desserts à la gélatine gélatineux, arc en ciel de couleur que vous avez aimé comme un enfant - en dépit de leur aspect artificiel - sont en fait provenir d'animaux. Gélatine classique est produit à partir des sabots, des peaux et des os de bovins et de porcs, après les parties les plus désirables sont utilisés. Cela représente un problème pour les ménages qui maintiennent Cacherout les observances qui constituent collectivement la manipulation des aliments casher. En conséquence, de nombreux fabricants proposent des versions casher de gélatine.
Les formes traditionnelles de la gélatine casher se divisent en deux catégories. Une variété a été certifié pour être réalisées à partir de peaux de bovins, sans porc présente. L'autre type a été fabriqué à partir d'autres agents gélifiants, tels que la colle de poisson provenant du poisson, ou de l'agar-agar, qui est dérivé à partir d'algues. Ni était tout à fait satisfaisante. Strictement ménages pratiquants se sont opposés au produit de la viande bovine dérivée parce que les animaux ont été abattus pas nécessairement aux normes casher, tandis que les solutions de gélatine sont imprévisibles et peu fiables dans leur force de gel.
La réponse évidente était de fabriquer véritable, la gélatine animale entièrement à partir de peaux d'animaux certifiés casher. Cela répond aux plus hautes normes casher et culinaires, et peut être utilisé de manière interchangeable avec de la gélatine classique par les cuisiniers à domicile et les transformateurs d'aliments industriels semblables. Curieusement, parce qu'il est si hautement transformés, il est même considéré comme «pareve" - neutre - et peut être utilisé avec les produits laitiers, contrairement à d'autres aliments dérivés de viande. Cette ouvre la voie à l'utilisation de la gélatine casher dans la panna cotta et autres desserts à la crème comme épaissies contenant du lait ou de la crème.