Est-ce que les fruits frais doivent être vitrées sur une Tarte crème?

July 24

Est-ce que les fruits frais doivent être vitrées sur une Tarte crème?

Certains des pâtisseries les plus spectaculaires sont tartes à la crème simples, surmonté d'arrangements attrayants de fruits frais et de baies. Ils sont aussi les plus faciles pour boulangers à la maison à imiter, car ils ne nécessitent pas de compétences ou des équipements spécialisés. Les fruits peuvent simplement être disposé sur la tarte et servi immédiatement, mais le dessert semble plus attrayant et dure plus longtemps si la tarte est vitrée.

Les vertus de vitrage

Vitrage la tarte sert à plusieurs fins utiles. Tout d'abord, il sert comme un adhésif doux pour maintenir le fruit ensemble et le garder dans son arrangement prévu. D'autre part, il assure une étanchéité contre l'air extérieur. Sans elle, la garniture à la crème dans la tarte peut perdre de l'humidité et de crack, et des fruits périssables ou des baies - surtout si elles sont tranchés - détériorer. Enfin, brillant, surface brillante de la glaçure ajoute grandement à l'attrait visuel du dessert. Il ya plusieurs façons pour glacer la tarte, selon ce que vous avez dans votre garde-manger.

Glaçures commerciales

La plupart des supermarchés ont une ou plusieurs marques de vernis commerciale des fruits, soit dans l'allée de cuisson ou affichés bien en évidence dans la section des produits. La plupart sont conçus pour être ajouté à l'eau froide ou de jus clair, épaissir un gel clair et légèrement brillante qui peut être appliquée au pinceau sur le fruit. Glaçure commercial contient généralement des agents épaississants industriels tels que le carraghénane, gomme de guar ou de la gomme de caroube, qui ont sans saveur ou couleur. Certains doivent être cuits et comprennent les amidons, la gélatine ou des épaississants gélatine-grippaux, tels que l'agar-agar. Ceux-ci doivent être utilisés à chaud, car ils vont mis fermement une fois refroidis.

Gélatine

Les chefs pâtissiers utilisent souvent un vernis clair et brillant appelé «miroir», le mot français pour «miroir». Pour faire miroir, vous aurez besoin d'une petite quantité de sirop de sucre simple, obtenue en faisant bouillir une tasse d'eau chaque et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour chaque tasse de glaçage miroir dont vous avez besoin, saupoudrer d'une cuillère à soupe de gélatine sans saveur plus d'un demi-verre d'eau froide et attendre pour se dissoudre. Chauffer au micro-ondes et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis incorporer le sirop de sucre. Utilisez le glaçage dès qu'elle commence à épaissir. Miroir peut être teinté avec du colorant alimentaire.

Confitures et gelées

Confitures et gelées sont un autre vernis qui est largement utilisé par les boulangers professionnels et pâtissiers, en particulier en Europe. Confiture d'abricot est utilisé pour les fruits de couleur claire, tandis que la confiture de groseille ou de la gelée est plus commun avec des fruits et des baies rouges ou de couleur foncée. Quelle que soit la confiture que vous choisissez, chauffer doucement dans un bain-marie et mince avec une petite quantité d'eau ou de liqueur. Coulez des morceaux de fruits, et brosser la confiture amincie sur votre fruit. Choix moins classiques, comme la gelée de pomme ou de la marmelade, fonctionnent bien avec certaines combinaisons de fruits.

Fécule de maïs Glaze

Si vous voulez un maximum de polyvalence avec un minimum de planification à l'avance, vous pouvez également faire un glaçage utilisable avec la fécule de maïs. Vous aurez besoin de fouetter une petite quantité de fécule de maïs dans l'eau froide pour faire une pâte, puis incorporer le mélange de fécule dans un pot de sirop de sucre chaud ou jus de fruit clair. L'amidon va épaissir le mélange doucement, comme elle le fait pour les sauces et les sauces. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis le badigeonner sur votre fruit. Il ne va pas durer aussi longtemps ou être aussi brillant que certains des autres émaux, mais il est rapide, simple, efficace et ne nécessite pas des ingrédients spéciaux.


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