La tour, l'un des quatre coupes de base de boeuf, a tendance à être moins tendre que, par exemple, la longe. Le plus persillage, le plus tendre, juteuse et savoureuse un morceau de viande seront. Un œil de rôti ronde a peu persillé, de sorte qu'il peut être sec et dur. Browning la viande d'abord, puis braiser lentement à basse température va produire les meilleurs résultats pour créer une coupe tendre de boeuf.

Instructions

•  Retirer la viande du réfrigérateur une heure avant que vous êtes prêt à cuire, pour le porter à la température ambiante.

•  Préchauffer le four à 200 degrés F et mettre la grille au moyen-inférieur. Le but est de braiser la viande à basse température pendant une longue période, ne permettant au liquide de bouillir. Si elle commence à faire des bulles, la viande deviendra difficile.

•  Faire revenir la viande rapidement à feu vif avant de le mettre dans le liquide de braisage. Versez 2 cuillères à soupe. de l'huile de cuisson dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte placée sur feu vif. Une fois que la poêle est bien chaude, saisir la viande pendant environ deux minutes de chaque côté. Mettre la viande de côté.

•  Préparer le liquide de braisage. Idéalement, cela comprendra un acide, tel que du vin ou de la bière, ce qui contribue à attendrir la viande. Une combinaison de bouillon de bœuf ou une boîte de tomates, le vin rouge ou de bière, l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes fait une bonne base; ajouter ce herbes ou des épices que vous aimez. Braisage consiste à avoir le sit de la viande dans un liquide, ne pas être entièrement immergé, alors ne faites pas trop.

•  Placez votre viande dorés dans un faitout, versez dans votre liquide de braisage, puis le mettre dans le four préchauffé. Vérifiez souvent pour voir si elle est faite. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 à 140 degrés F, selon la façon dont vous l'aimez cuit.

•  Retirez-la du four une fois cuite et couvrir avec une feuille pour 15 à 20 minutes, en gardant dans le liquide de braisage pour éviter le dessèchement. Couper la viande en fines et servir.

Conseils et avertissements

• Gardez la viande dans une grande pièce à minimiser les réductions de surface. Les plus surfaces de coupe, le plus de potentiel pour la croissance bactérienne.
• Ne pas utiliser un brûleur à faire cuire la viande comme la chaleur du four est plus encore.
• Si vous ne disposez pas d'un faitout, utiliser une lèchefrite et tente le rôti d'une feuille d'aluminium.
• Stocker des portions inutilisées dans le liquide pour le garder humide.